グルメフリッカー

人生一度っきり明るく元気に一生懸命楽しみましょう。

フランス料理で無料の水しか頼まないのはマナー違反?

f:id:marche3280:20190115202055j:plain

彼女とのデート、結婚記念日や付き合って何年

クリスマスや誕生日等

ハレの日に少し奮発してフランス料理やイタリア料理を食べに

行こうと思うこともあるかもしれません。


さて行ったは良いが何の料理を頼めばいいか

意味の分からない専門用語がメニューに書いてあったり

ポワレ・ロティ・ブレゼ・フリット

なんのこっちゃ⁉️(笑)


と、フレンチ初心者には頭の痛い所です(^^;

~目次~

料理を何にしようかと頭の中で構成を立ててる最中……

いや、構成を立てる間もなく…………


ワインリストを持ってくる(^^;


慣れていない方はテンパってるかもしれません(笑)

中には普通に


無料の水をください

て言ってくるお客さんもいます。

もちろん無料の水がいけない訳ではありません。

ワインを頼まなければいけない訳でもありません。

f:id:marche3280:20190115202151j:plain

ワインやビール等アルコールを注文しないお客さんはマナー違反?

結論から言うとマナー違反ではありません。

酒類がダメな人

アルコールに弱い人


アレルギーの人達もいます。

只、居酒屋とかに行ったらドリンクをなにもオーダーしない人は、ほぼないですよね?


そのまま無料の水だけでも良いのですが

ミネラルウォーターやガス入りの水(炭酸水)を

注文してお店側に配慮するのも、ひとつの方法です。

もしくは料理の邪魔をしないソフトドリンクを頼んでみるのも

良いかもしれません。




有料の水を頼むならどんなのを頼めばいいか?

evianやPerier等有名なのもありますが

ここはカッコつけずに、いちばん安いので十分です。

お店の方に




一番安いのでいいですよ



この一言で十分です(*^^*)

お店側もアルコール飲めない人や

車の運転があり

気を利かせてオーダーしてくれてるんだと

思うはずです。

ノンアルコールを注文する


以前はノンアルコールビール等は美味しくなく

ハッキリ言えば不味くて飲めたものではなかったですが


最近はよく研究、開発されて飲めるものも多く、美味しくなってきました。

車の運転や、どうしても飲みたいのに飲めない人は

ノンアルコールをお勧めします。

ノンアルコールビール以外でも

ワインの代わりに葡萄ジュースで赤ワインぽく

ノンアルコールのサングリア等


自分の気分やテーブルの雰囲気が変わりますので

食事が更に楽しくなる事でしょう。

f:id:marche3280:20190115202242j:plain

ある時、東京の2つ星レストランに行った時、5~6人の女性の集まりで

女子会⁉️なのか知りませんが

全員お水でした(^^;


アルコール離れ、ビール離れが言われて久しいですが

フレンチやイタリアンの時は飲める人は少し頑張って

ワイン等を頼んでみてはいかがでしょうか(*^^*)


~まとめ~

ワイン等を注文しないのはマナー違反ではないが料理を更に楽しく同行者との会話を盛り上げるためにも何かワンドリンクオーダーするのがベスト

しかし、フランス料理とワインは切っても切り離せない仲

もちろん無理して頼む必要はない

けど、ちょっと奮発してね(笑)


どないやねん(笑)



休日に職場や取引先からの電話に出るか?

f:id:marche3280:20190111144923j:plain
飲食店やサービス業てのはサラリーマンみたいに土、日、祝日が定期的に休みてのは中々ありません。
逆に平日が公休日てのが多いかと思われます。

飲食業界はブラックだとか言われて休み自体少ないです。

そして、たまに取れた休日に職場から、取引先の営業マンから電話がかかってくることもあります。

《休みの日位勘弁してよぉ~》


て思われる方も多いとは思います。


休日に職場からの電話

みなさん、どうです?

出ますか?


わたしは………




もちろん電話にでます❗


声を大にして言うほどの事ではありませんが(^^;

f:id:marche3280:20190111145103j:plain

よく休みの日はプライベート以外の電話は出ないと言う人がいますが、公私を使い分けて、

それはそれで良いと思います。


只、わたくしは何かしらの事情で、こちらに電話してきてるのだから

速やかに電話に出れば良いだけの事と思うのですが……。

実際わたくしの知り合いや仕事仲間でも休みの日は仕事の電話は完全オフ

て方がいるのも事実です。

しかし、ある程度の役職や地位の立場になると

中々それは出来なくなります。

相手方はいちいち、こちらの休みも知らないし定休日で休んでいると分かっていても

緊急な出来事や必要性があるので電話してきているのですね。

今の時代緊急でない時は

LINEやメールで用事を済ませます。

けど、どうしても電話でないと伝えられない用事もあります。


わたくし自身ディズニーランドやUSJで遊んでいる時にも普通に

仕事関連の電話があったりもしました。

子供達からは


《こんな時にも電話あるの?》

て怪訝な顔をして⁉️言われたりしましたが(^^;


休みの日でも気持ち良く対応する事を心がけています。

逆のケースも十分あり得ますからね。

もちろん、休日は絶対に電話に出ないと言う方の

考えを否定する訳ではありません。



それに、やはり男は寝ているときも

遊んでいる時も

お風呂に入っている時も

24時間仕事は頭から離れない生き物です(*^^*)

仕事して結果出してナンボです。

こんな、わたくしを必要としている方に

電話がかかってくる事に感謝です🎵



バカとつき合うな・堀江貴文&西野亮廣

f:id:marche3280:20190106224424j:plain
バカとつき合うな

堀江貴文
西野亮廣

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
~この本の目次~
01 バカばっかりの環境に居続けるバカ(堀江貴文)
02 人と同じことをやりたがるバカ(西野亮廣)
03 学校を盲信するバカ(堀江)
04 目的とアプローチがずれているバカ(西野)
05 我慢を美徳にしたがるバカ(堀江)
06 未熟なのに勘に頼るバカ(西野)
07 欲望する力を失っているバカ(堀江)
08 「自分の常識」を平気で振りかざすバカ(西野)
09 機械の代わりを進んでやるバカ(堀江)
10 付き合いを強要するバカ(西野)
11 ひとつの仕事で一生やっていこうとするバカ(堀江)
12 先に設計図を描きすぎるバカ(西野)
13 にわかを否定するバカ(西野)
14 人生の配分ができないバカ(堀江)
15 新しさばかり追求するバカ(西野)
16 無自覚に人の時間を奪うバカ(堀江)
17 善意なら何でもありのバカ(西野)
18 マナーを重んじて消耗するバカ(堀江)
19 自分は老害にならないと思っているバカ(西野)
20 孤独を怖がるバカ(堀江)
21 一貫性にこだわるバカ(西野)
22 未来に縛られるバカ(堀江)
23 空気を読むバカ(西野)
24 バカを笑って、自分は棚上げのバカ(堀江)
25 西野亮廣という「バカ」(堀江)
26 堀江貴文という「バカ」(西野)
27 ぼくは「バカ」(堀江)
28 ぼくも「バカ」(西野)
🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟


過激なタイトルです(*^^*)

バカと付き合う事によって

自分の自由や行動力、思考が奪われていく……

ざっくりそんな内容ですが、サクサク読めていくのは流石ホリエモンの本ですね。

レビューを見ると内容がないだの

薄ぺっらいだの何だのと書いている人もいますが

ホリエモンの生き方を理想とする思いが何処かにあり自分の持っていない(やれない)才能に憧れているのかもしれない。

過去にも堀江貴文氏の代表作、多動力を紹介しましたが

やはり彼の著書は読むスピード感が速くなる‼️


www.flicker.work

今回は西野亮廣(キングコング)との共著だが、ホリエモンの本は分かっていても、ついつい購入して読んでしまう魔力⁉️があります(^^;


内容的には彼の過去の著書で書かれている事がほとんどだが

西野氏との共著によって変化球を投げつけたって とこでしょうか。

常識とかマナー、


世間体とか空気を読みすぎる、

過去の既存、逆に新しさばかりの追求



そんな意識を突き破った彼らしく楽しく、そしてついつい頷いてしまう面白い本です。


相変わらず極論のような話もあるが思い当たる所が多く

納得の一冊です。




バカとつき合うな


www.amazon.co.jp



《社員ゼロ❗会社は1人で経営しなさい》山本憲明・これから1人もしくは少人数で起業したい方向けの本です。

社員ゼロ❗会社は一人で経営しなさい。

わたくしが、ずっと思い描いていたとことを実践している人です。

f:id:marche3280:20190101213810j:plain

「会社をいかに大きくすることができるか」

「会社をつくるからには、上場を目指す」

「売上を右肩上がりで増やす」


この本の冒頭で書いてある昔の企業や会社の概念の言葉を否定しています。

もちろん、そんなものが今の時代、これからの時代にそぐうものではありません。

人口減少、慢性の人手不足で世の中では

人手不足倒産もある位です。



簡単に著者を紹介すると……
⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
山本/憲明
1970年兵庫県西宮市生まれ。税理士、中小企業診断士気象予報士。山本憲明税理士事務所代表。H&Cビジネス株式会社代表取締役。1994年(平成6年)早稲田大学政経学部卒。大学卒業後、制御機器メーカー横河電機株式会社で、半導体試験装置の営業・エンジニアと経理を経験。10年半の会社員生活ののち、2005年、山本憲明税理士事務所を設立(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐


わたくしも、いつかは従業員も雇わず(もしくは優秀な人間に高給優遇で1人雇うか)1人でカウンターだけの高単価のお店を趣味に近い状態でやれればと思っています。

今現在、回転寿司がオートメーション化して人を極力使わないようにしております。

特に、くら寿司なんかは、お皿の回収時タッチパネルでビックラポン❗というゲームが出来るので

お子様連れの家族には楽しく、お皿回収できスタッフもお皿を数えに来なくても良く

数え間違いがないので、その辺り大変良く考えてます。

実際、飲食店を一人でやることも推奨している項目もあります。

この本社員ゼロ❗会社は1人で経営しなさい

これからの日本の経済は小さく衰退して行く中、会社を大きくすることのリスキーさや、

売上を上げる事より逆に売り上げを落としていき効率良く利益率を取る工夫や

小さいことよるメリット、外注でお願いするメリット等生産性の良さを書いています。


世の中には色々なジャンルがあるので一概に全部が当てはまるとは言い切れませんが、これからの時代あえてリスキーさを背負う必要はありません。

本書でも書いてある通り

何かあれば外注化すればいいのです。

この本の内容をネタバレする事は出来ませんが

気になる《共感する》言葉は……

🌟オフィスや従業員はいらない

🌟コストダウンのコツはやめること

🌟会社を大きくしていくと人の問題が顕在化する

🌟1人経営は生産性がいい


わたくしが以前ある大きな企業系のレストランで働いていた時の事ですが

お盆の中のご飯を置く位置が間違っていたので右から左に置き直すだけで上に報告し降りてくるまで

1週間かかったりする所もありました。

効率悪すぎでしょ(^^;
合理的に尚且つ自分の好きな仕事を周りを気にせずやり続ける。

わたしの今現在思っている将来的な考えと、ほぼ同じなので、すごく親しみ、共感を持てる本です。


社員ゼロ! 会社は「1人」で経営しなさい (アスカビジネス)


カスハラとは?悪質なクレーマー対処法・クレーマーには毅然とした態度で

お客様は神様です…………

そんな言葉を以前よく使っていた時代もありましたが

じゃあ神様なら願い事叶えてもらおうやないかい‼

と、又もや1人ボケボケですが(^。^;)

お客様は凄く大切な存在で、お客様が来なくなればご飯が食べれなくなります。


出来る限り、精一杯気持ち良く過ごして頂かないとプロとして失格です。


しかし、何を思ったのか

飲食店でも御客の立場になるとお店や店員は自分の言うことを何でも聞いてくれる存在の人だと勘違いしている

《私は客よ》


的なお客さんがいるのも事実です。

お金を払って来店している以上多少のわがままは許されますが、

時には悪質なクレーマーもいます。

~目次~


最近では

カスハラ

て言葉も出てきました。

f:id:marche3280:20181231175504j:plain

カスハラとは?

カスハラとは……

カスみたいなお客のハラスメント………


ではありません(笑)


カスタマーハラスメント


の略です。

どういう事かと言うと

企業やお店等に対しての

理不尽なクレーム、言いがかり的なクレームです。

普通のクレーマーとはどう違うのかと言う定義もありますが

わたしは、そんなことはどうでも良いと思ってます。

ここからここまでがクレーマーで、ここからがカスハラです……

みたいな境界線はどうでもいいです。迷惑をかけるのは同じだと思ってますので。


もちろん本当にサービスや料理に不手際があればキチンと

クレームを入れなければなりません。

当然の事です。





こちらのミスでクレームが来たのなら当然の事ですし納得できます。

例えば飲食店なら……

🌟オーダーミスをした。
🌟髪の毛等が入っていた異物混入。
🌟写真やサンプルと実際の料理が違う
🌟提供する料理の順番を間違えた。
🌟注文した料理が中々出てこない。
🌟家族連れで子供さんから先に持っていかなかった。
🌟接客態度が悪い。
🌟温かい料理のはずなのに冷めている。
等々………。

数え上げたらキリがありません(^^;


しかし、時にはどうみても聞いてもおかしいだろうって言うクレームがあります。

それ以上に、そのクレームに対して結論が出ない……

と言うか出させないケースがあります。

要は金品を暗に要求してきたりします。



●精神的苦痛をどうしてくれる

●物は何も要らないけど誠意を見せろ

●従業員の写真を撮る

●脅迫する

●罵詈雑言、暴言や暴力紛いの事をする

ごく一部だけあげましたが

わたくしも数々色々なクレームを見てきましたが問題は、その対処法です。

まずは相手の言い分、話をじっくりと聞いてあげる事ですね。

まずはそこから始まります。

リカバリパラドックス


逆にリカバリパラドックスてのもあります。

クレームを入れることによって逆にその会社や商品を気に入って顧客になってしまう事です。

こういうケースは決して稀ではありません。

わたしは何人も、そういうクレームを逆転させて

ファンにさせた事があります。

それは、その人達がまともな人だと言う事が前提での話です。




そしてどうみても聞いても話がつかない、理不尽な言い分なら

相手のペースにハマらないように十分気を付けます。

毅然とした態度で対応する

そして結論から言うと理不尽なクレームには、よく言われる


🔺毅然とした態度🔺で対応策しなければなりません。


毅然とした態度なんて、出来ないよ~って人がいるかもしれませんが

クレーマーはどこ行っても粗を見つけて文句を言ってきます。

お店側や企業は一応お客様なのでハナから否定するような事はしませんし

謝り続ける者に対して優位に立ち優越感を得ているのです。

要は立場の弱い物に対しての弱いものいじめをしているのと同じなのです。

正直な話、そういう人の周りにはそういう人ばかりが集まっていますので、その人が

SNSで拡散するぞ‼️

とか言っても過剰に反応する必要はありません。

そういう人のSNSは、そういう投稿の集まりです。

まともな人は《あぁ、叉か》

的にしか思わないはずです。

喜んでアップしてもらっても良いくらいだと思います。
(本当は喜びませんが笑)


逆に、そんな輩を放置する方(お店や会社)にも問題があります。

丁寧にキチンと対応した末、出来ないものは出来ないと言うハッキリとした境界線等を決め事を決めておき、その姿勢を普段から崩さず

持たなければなりません。

自分に自信を持っていれば毅然とした態度で挑めるのですが

中には気の弱い責任者もいます(^^;

クレーマーは見抜いてしまいます。

普段から心身共に鍛えておけば動じる事はありません。

個人経営のお店なら全て自分が決めて動けたり言動も責任が持てるのですが

企業の中で勤めているレストランやサービス業なんかは事前に上と話を決めておかないと、ややこしいケースになる場合があります。

こういうケースの場合は全て店長クラスで処理するとか

こうこう、こういうケースの場合は上に上げるとか

そして普段から上司とクレームやクレーマーについて話をしておく事です。

最近ではクレームをすぐに本社や本部に電話をするケースが多いです。

何かもめごとがあれば直ぐに本社や本部に連絡をしておき状況を伝えておきましょう。


悪質なクレーマーになるとスマホタブレットてクレームをつけている人の写真を撮影したりします。

これは威力業務妨害強要罪、肖像権の問題が出てきます。

その場で削除させるか言うこと聞かなかったらその場で警察へ連絡しましょう。


そして、もうひとつ重要なのがクレームを入れさせないように

普段から隙のない接客、システム、オペレーションを作っておくことです。

f:id:marche3280:20181231175651j:plain

クレーマーは何故クレームをつけるのか

クレームを入れる人は、どこに行ってもクレームを入れます。

何故なのでしょうか?

推測の域ですが、心が満たされていない人が多いのです。

で、自分より立場の弱い人に対して憂さ晴らしをしている訳ですね。

先程も言いましたように弱いものいじめです。

ある意味可愛そうな人達です。

何度も言うように本当のクレームには誠心誠意を持って対処しなければなりません。

そしてクレーマーは寂しがりやの方が多いです。

ある大きな企業の方とクレームに関する話をする機会があったのですが

ここ10年~20年は圧倒的に多いのは高齢者からのクレームです。

色々と聞いていると、家族と疎遠になったり自分の居場所が無くなったり、やはり寂しく、

やり場をカスタマーセンターやお店、店員に向けているのですね。


最終的にはクレーマーがこれないような素敵なお店にしてくい事です。

●汚れて濁った水には、それなりのお客さんが来ます。


ゴミが捨ててある場所にはゴミをどんどん捨てていきます。

整頓していない本棚には適当に置いていきます。

犯罪が多い街には犯罪者が集まります。


◯綺麗で透き通った水にはクリーンなお客様が来ます。

掃除が行き届いていて明るいお店には笑顔が素敵なお客様が来てくれます。


まとめ

🌠まずは話をよく聞く

🌠変なお客さんが着かないように自分達のレベルを上げて行く。

🌠クレーマーは隙をついてくる。言動には要注意。

🌠毅然とした態度をとる。

🌠相手の要求を全て受け入れない。

🌠度を越えたら警察へ。


毅然とした態度です(*^^*)



料理長の資格・キャプテンシー・リーダーシップとは?

f:id:marche3280:20181223164517j:plain

長い間この業界を(飲食業)見てきていると

色々なタイプの人間と出会ってきていますが

個性的で変わった人が多いのが実情で(^^;

特に料理人は俺が俺がタイプが多く

いわゆる職人気質てやつですね。

こういうタイプは料理にこだわりがあり

すぐに怒鳴り散らし

その日の気分によって態度がコロコロ豹変する。

昔は、こういうタイプが多かったですが、

取り扱い説明書をよく読まないと怪我をします(笑)

それで充分美味しいものを作れば、それはそれで良かった時代もありました。(^^;



f:id:marche3280:20181223164543j:plain


逆に大人しすぎる厨房のリーダー……

料理長てのも問題です。

部下やバイトの指導もせず黙々と作業的な仕込みばかりして

バイトが怠けた態度を取っていても

注意もせず問題も後回し。

注意をしたら辞めてしまうかもしれないとか、何かと面倒くさいからとか、訳の分からない理由で放置プレイ⁉️(^^;てのも見かけたりします。


長い間そのお店で勤めていたと言う理由から料理長になれた

なんちゃって料理長てのも存在します。

最近はこういうタイプも多いですね。

人手不足でキチンとしたリーダーを育てきれていないてのが

現状でしょうが後輩や部下へのの指示、指導がなければ

誰も育っていかないものです。

例えば学生ばかりのアルバイトの中でリーダー的な存在の子が出てきても

人に指導するのが出来ない人が多いです。




➰➰➰➰➰➰➰➰➰➰➰➰➰
あまり言うと煙たがられるから

バイト仲間で嫌われるのが嫌だから

人に教えるのが難しい
➰➰➰➰➰➰➰➰➰➰➰➰➰
よく聞くアルバイトリーダーの声です。

それでも、その中からリーダーシップを持った子が出てきたりしますが

そういう子は大概体育会系です。

何かしらスポーツをしていて縦社会を肌で知っているのですね。

クラブ活動でキャプテンをやっていたて子が面接に来たら即採用です(*^^*)

さて真のリーダーシップとは、どんな人なのでしょうか?


f:id:marche3280:20181223164619j:plain

🌟的確に指示を出せる。

🌟どんなときも情熱的に尚且つ冷静に。

🌟皆からの信頼がある。

🌟結果を出す。

🌟変化を恐れない。《どんどん変わろうとしている》

🌟常に情報に敏感である。

🌟チームを引き締めることも和ます事も出来る。

🌟常に感謝の気持ちがある。


ざっとあげてみましたが最低限これだけの事は

やっていかないとリーダーは務まりません。

わたしが良く言う言葉が

木を見て森を見ずになるな‼️て事です。

リーダーは時に遠くからぼんやりと見ておく事も必要なのです。

あまり手元ばかり見ていると見える物も見えなくなります。

特に何も注意も指摘もしないのは

ただの薄情です。

無関心なのが一番酷いのです。

マザー・テレサの有名な言葉で

愛情の反対は無関心

と言う言葉を聞いたことあるとは思いますが

まさしく、その通りですね。

アルバイトの親御さんから文句の電話にビビることなく

逆に感謝の言葉をいただく位育ててあげましょう。

人を変えようとしても変わりません。

自分が変われば人も変わります

リーダーになれる人が少ない中、チャンスかもしれません(*^^*)

慢性の人手不足・どんな求人方法が良いか?上手に求人をかける方法

f:id:marche3280:20181127190800j:plain

人手不足の中、求人をかけても中々、人が集まらないこのご時世。

面接するまでお店側も少しでも多くの人の中から良い人を選びたい、そんな

色々な思いや葛藤があります。

ようやく電話が鳴って面接の日取りを決めても当日面接に来ない。

面接に来て採用しても《別に受けた面接が通りましたので、そちらに決めました。》と言われる。

初出勤当日来ない。

来たかと思えば使い物にならない。



面接あるあるです(^^;




求人難の今、雇うまでも大変。

雇ってから育てていくのも一苦労。

育ってきたかと思えば辞められる。

少し何か言おうものなら~ハラスメントとすぐに口に出す。

親から電話がかかってくる事もある時代です(^^;

やたらと気を使わなければならない時代になりました。

ただ、何を言っても従業員がいないと話になりません。

一人でも多く方に求人に目を付けお店で働いてもらわなければなりません。

では、どうすれば自分のお店に魅力を感じて面接に来て来て貰えるようになるのでしょうか。


色々な求人の仕方があります。
~目次~





f:id:marche3280:20181127190850j:plain


求人誌での募集

これが一般的な募集のかけ方です。

街角やスーパー、コンビニ、駅前等に冊子が置いてありますね。

以前は新聞での有料掲載だったり有料の求人専門の本を買ったりしてましたが

今は無料であっちこっちに置いてあります。

代表的なのがタウンワーク

です。<

冊子だけではなくネットでの求人もしておりますので

特に若い世代はわざわざ冊子を取りに行かずネットでリサーチしたりしています。

本当便利な時代になりました(*^^*)


SNSでの告知

SNS………いわゆるFacebookやインスタですね。

時々見かけます。

自分のお店の掲載情報を冊子やネットで募集するような感じで

UPして、それを友達登録している人達にシェアしてもらいます。

わたしは、このやり方をやったことがないので分かりませんが

費用は全くかかりませんし友達登録沢山している方にシェアしていただけると

目に止まり、お声がかかるかもしれません。

やってみる価値はありそうですね。


ハローワーク

昔は皆さんハローワークに行って職探しをしていました。

いわゆる職安ですね。

懐かしい響です(*^^*)

アルバイトを雇うと言うより就職をきちんとしたい方は

ハローワークに行かれれる傾向が強いです。



スタッフからの紹介

仕事がテキパキ出来るスタッフから

友達をや知り合いを紹介されるって事もあります。

信頼しているスタッフからの紹介ですので、余程の事がない限り採用する事になります。

紹介された友達や知り合いも立場上

ちょっと嫌なことがあったりしても、すぐに辞めたりする事がないので

いろんな意味で助かります。






店頭での張り紙

これは意外と効果があります。

お客さんで来店して、この店良い雰囲気だなぁ~と

思ったりしている所に求人の張り紙があると

お声がかかるケースも多々あります。

やらないよりやった方が絶対良いでしょう。



派遣

そのまんまですね(*^^*)

派遣会社から人を回してもらいます。

年末年始やゴールデンウィーク、夏の忙しい時期だけ一時的に

働いてもらうにはいいですが、なにせ賃金が高いです。

雇用するとかなると別問題ですが、どうしても人が足りない時期だけ利用するのも手です。


f:id:marche3280:20181127212050j:plain



上記に並べた中でも皆さん特に使っているのは

やはり求人誌ではないでしようか。


CMでもよく見かける


タウンワーク

バイトル

indeed



タウンワークバイトルindeed知名度が高いですね。

わたくしのお勧めも、この3つです。



バイトルindeedは冊子がありません。

ネットだけの求人ですが、バイトルは動画でお店の紹介があったり

カラフルで目につきやすく大変良く出来ております。

indeedは飲食店の求人も多くシンプルで分かりやすく掲載されております。

詳細は出来るだけ分かりやすく安心感を

★★★★★★★★★★★

時給を高めに設定する

チームワークの良さや、働きやすさをアピール

店長や料理長が優しい

賄いが美味しい

スケジュールを調整しやすい

交通費全額支給

時給は1分単位で支給

★★★★★★★★★★★

出来るだけ事細かくお店の情報を求人者に伝わるようにします。


面接に来る人達の一番気になるのは、やはりその店の人間関係です。

f:id:marche3280:20181127191055p:plain

いくら賃金や時間帯の条件が揃っていても

ホールとキッチンの人間関係が上手くいってないとか

店長や料理長の人間性に問題があれば

続かないものです。

わたしは普段から言っているのは

売り上げも雇用を継続できるのもすべて潤滑な


人間関係

だと断言しても良い位強く思っています。

その部分さえ普段から管理しておけば

おのずと人は辞めずに続けてくれます。

その分人を雇うための求人費用もかからず

コストにも良い影響が出ます。


最終的には雇用した従業員を出来るだけ手放さない事です。(分かってるわ❗て、突っ込みが来そう笑)

いずれは、そのお店を何らかの事情や都合で卒業していくでしょうが

その時は快く送り出し新たなる新居地での活躍を期待しましょう。

そして遊びに来たときに

《やはり、このお店が一番良かった🎵》

と、言ってもらえるようなそんなお店作りをしていきたいですね(*^^*)



《パレートの法則》流行るお店・売上の8割は常連さんで出来ている

売上の8割は常連さんで出来ている

f:id:marche3280:20181031234847j:plain

世の中には星の数ほど飲食店がありますが

流行っているお店と、そうでないお店があります。

流行る店には流行る理由があります。

そうでないお店はそうでない理由があります。

理由はともかく流行るお店は、どんな特徴があるのでしょう。


🌟料理が美味しい

🌟特別な目玉商品がある

🌟雰囲気が良い

🌟接客が素晴らしい

🌟立地条件が良い

🌟良いスタッフに恵まれている

全部正解ですし、この全てが揃っていたら鬼に金棒です(笑)

このブログのタイトルにもなっている

売上の8割は常連さんで出来ているのです。

もちろん観光地等の例外もあるでしょうが、安定して

経営を続けてきているお店の、ほとんどは常連さんに支持されています。

8割が常連さんて言う事ではなく(そういう事もありますが)

2割のお客様が8割の売り上げを作っているのです。

その2割のお客様に対して全身全霊を尽くします。

もちろん他のお客さんをないがしろにする訳ではないです。



お店や会社でも2割の従業員が8割の売り上げを上げています。

じゃあ、残りの8割を切って2割だけでやれば良いじゃないかて、声が聞こえてきそうですが

そうなれば又その中から8対2の法則で収まってくるのです。

いわゆる

パレートの法則です。


ちなみにwikipediaによると
📑
パレートの法則は、働きアリの法則と同じ意味合いで使用されることが多く、組織全体の2割程の要人が大部分の利益をもたらしており、そしてその2割の要人が間引かれると、残り8割の中の2割がまた大部分の利益をもたらすようになるというものである。経済以外にも自然現象や社会現象など、さまざまな事例に当て嵌められることが多い。ただし、パレートの法則の多くは、法則と言うよりもいわゆる経験則の類である。自然現象や社会現象は決して平均的ではなく、ばらつきや偏りが存在し、それを集約すると一部が全体に大きな影響を持っていることが多い、というごく当たり前の現象をパレートの法則の名を借りて補強している場合が少なくない。
📑




一番分かりやすい所で言えば

2割のお金を8割の一般庶民が奪い合い8割のお金を富裕層が支配している。

間違いなくわたくしは8割の一般庶民です(^^;

よく常連さんばかり話をしたり、えこ贔屓してる❗

て言葉を聞きますが


それは仕方ないです。(笑)

やはり常連さんあってのお店や会社の運営ですので

それは仕方ありません。

諦めてください(笑)

頑張って常連になりましょう(*^^*)


何度か短い期間に来店していただいてるお客様には

お店に来た瞬間



『あっ‼️いらっしゃい‼️』


て言葉が効果的です(*^^*)


この

《あっ‼️》

て言葉が


あなたを覚えいますよ❗


て証拠になるのです。

もしくは着席した時に

《いつもご利用ありがとうございます》


たったそれだけの一言でお客様は


(覚えてくれてたんだ‼️)

気分良く客席に着けます。

常連は気付けば常連さんになってるてパターンも多いですが

意図的に常連さんを作ることも可能なのです。
f:id:marche3280:20181031234944p:plain

しかし常連さんになったからと言っても、それなりに距離は置かなければなりません。

中には無理難題を言ってくるお客様もいるのです。

断りたくて断れない状況が出てくる可能性がありますので

この辺りの線引きは判断を誤らないよう心掛けたいですね。


それを考えると、いかに常連さんが大切かと言うことが理解できます。

常連さんを大事にしながら

新規のお客様を常連に仕上げる………


腕の見せ所です(*^^*)





ミステリーショッパーが来店・さて見抜く方法とは?

いつやってくるか分からないミステリーショッパーを見抜く方法





飲食店やスーパー、コンビニ、ドラッグストア、美容室、アパレル等、色々なサービス業がありますが

一般のお客さんに紛れて覆面で、そのお店や会社を調査する

ミステリーショッパー

てのがあります。

f:id:marche3280:20181025180730j:plain

もちろん、いつやってくるのか何人で来るのか

どんな時間帯なのか

まったく分かりません。

当たり前と言えば当たり前ですよね(*^^*)

これと似たようなのが世界的に有名な

ミシュランガイドです。

レストランを覆面調査して星を与えたりします。

この星が欲しいために必死で頑張ってる料理人もいますし

本場フランスでは星を1つ落として自ら命をおとした方もいるくらいです。

~目次~


ではまず

ミステリーショッパーとは一体何なのか?

て所から説明です。

わたしが説明するよりwikipediaをどうぞ(笑)



ミステリーショッパーとは………

ミステリーショッピング(英語: Mystery Shopping)とは、主に接客サービス向上のために行われる、消費者側の視点に立ったマーケティングリサーチの手法のひとつ。日本では覆面調査とも呼ばれる。


サービスの品質の維持、および向上を行うには、定期的な測定や調査が必要であり、このとき利害関係者を除いた、第三者による調査が有用な場合がある。サービス提供者は、通常の調査では知ることのできない情報を入手するため、調査員がその身分を隠し、一般人に扮してサービスを受けた結果を、依頼者にフィードバックする。

これをサービスの提供側から見れば、どの消費者が調査官であるのか、あるいは調査が行われていること自体が謎(ミステリー)であり、サービスの品質をより消費者に近い立場で知ることができると考えられる。もっとも、定期的に調査を実施しているチェーン店などでは、公式・非公式のルートで実施内容の一部(購入商品や時間帯、来店人数など諸条件の設定がされていることが多い)を従業員が知っていることもあり、調査員を推察できてしまうケースもみられる。

ミステリーショッピングは、1940年代にアメリカ合衆国の企業が、従業員を調査する方法として始まったといわれる。これまでは、録音や録画を行いながら、従業員に対するアンケート調査を行うことも多かったようである。現在ではインターネットのウェブサイト経由して一般消費者を募り、要件を満たした回答者に、謝礼を行う方式が主流となっている様である。

なお、調査の主体が経営側でない場合もある。例えば、競合する複数のサービスの比較、もしくは格付けを目的として、ジャーナリストや記者などが一般人に扮してサービスを受け、これを記事や雑誌にして出版するために行われる「ミステリーショッピング」も存在する。著名な例では「ミシュランガイド(レストラン・ホテル)」「ロンリープラネット(旅行ガイドブック)」が挙げられる。これは、一般客を装った覆面調査員が、飲食店やホテルへ直接訪問し、そこで得た体験を基に作成された満足度の格付けを「ガイドブック」として出版することを特長としている。<

Wikipediaより



と、まぁ色々と書いてありますが要は会社やお店の品質、サービス向上させるために

三者に客観的に見てもらい指摘等をしてもらいます。

悪くいえばあら探しです(笑)

来店前からミステリーショッパーは始まっている⁉️


☑️まず電話で予約をしてきます。

☑️電話での対応は良かったか?まず、そこから始まります。

☑️来店時の対応

☑️スタッフの対応

☑️接客

☑️店内やカトラリーに至るまでの清潔感

☑️トイレはきれいか

こと細かくチェックされます。

f:id:marche3280:20181025180815j:plain
もちろんお店側には分からないようにしなければならないので

調査員は大変です。

この調査員ですが基本的にネットや求人誌で募集をかけて

採用された人がミステリーショッパーとして動くのです。

只このミステリーショッパー余りお金になりません(^^;

例えば焼き肉屋さんへ調査しに行きました。

料理代金の⚪⚪%還元します…………

というシステムです。

このパーセンテージが多ければ多いほど良いのですが

料理代金の30%から50%ていうのが多く

100%還元てのは、あることはありますが少ないです。
(金額にも上限があります)

報酬金を貰うまで翌月か翌々月てのもあります。

勿論現地までの交通費も出ません(出るところもあるみたいですが)

50~200位の項目に答えていかなければなりません。

このレポートが大変で下手すればやり直してのもあります。

お小遣い稼ぎやパートの代わりにてのは現実的には不可能に近いですが、

食事がかなりお得で割安で食べれると思えば

好きな人には良い趣味❓になるかもしれません。



ミステリーショッパーの特徴は?

いよいよ本題です(笑)

🌟入店時から店内を見回す。

🌟動きや視線が不自然。

🌟店内を舐めるように見回す(本人は気付かれていないと思ってるでしょうが)

🌟目を合わせようとしない。

🌟名札を見る。

🌟普通の人がしない質問をしてくる。

🌟スマホをやたらといじっている(料理が出てくる時間を計っていたり詳細をメモしている)

🌟お会計の時は必ずレシートや領収書を貰う。

🌟何かと不自然。

🌟来店する時の間隔が一定(月一回週末に来店しやすい傾向にあるとか)

~まとめ~

何となくですが何度か来たらカンで分かります。

某大手ハンバーガーチェーン店で店長している友人も

ほぼ、見抜くことが出来ると言ってました。

素人さんが多いので分かりやすいですし演技も上手いものではありません。


そしてミステリーショッパーの調査表が送られてくるのですが

《やっぱりあの時の❗》

というケースが多いです。

何月何日来店その時食べた料理等も発表されるので

答え合わせが必ずあります。

すごく良い指摘もあれば

意味の分からない事も記載されていたり

どうとらえるかは会社や現場次第です。

それ以上に大切なのは

日々の絶え間ない努力ですね。

もしミステリーショッパーだと分かっても、その時調査員に一生懸命、接客や気配りしても一般のお客様をないがしろにしては意味がありません。

よく(明日コンサルタントの先生が来るから綺麗に掃除しておこう)

なんて会話も聞こえますが

いやいや、違うだろう(^^;

どこを見てんねん‼️て、突っ込んでますが(笑)

誰が来てもどんな状況でも突っ込まれないお店作りをしていければ言うことないですね(^_-)




売り切れ続出オハヨー乳業のブリュレ

オハヨー乳業のブリュレ

先日、スーパーのアイスクリームコーナーを見ていたら

クレームブリュレの写真がパッケージのアイスクリームが売っていたので

美味しそうだしパリパリ感が伝わってきたので思わず手に取ってしまったのだが

値段を見ると見間違いかと思う位、良い値段設定だった(^^;


f:id:marche3280:20180904130654j:plain


以前販売と同時に話題に上がって販売休止になるほど売れたらしいのだが(わたくしは、その事を知らなかった)

最近ようやく全国販売されたらしいのだが、まだ見かけることが少なく

どうしても欲しい方は

Amazon楽天等のネット販売でも買えます。
(只このブログをアップした9月4日現在売り切れです。)

スーパーとコンビニでは売価も違うみたいですが

おおよそ300円ちょっとの販売価格です。

ハーゲンダッツより高値です。

この強気な値段設定のアイスクリームを買うかどうか

アイスクリームコーナーで悩むこと20分………(もちろん嘘です笑)

清水の舞台から飛び降りる気持ちで購入‼️(もちろん大袈裟です笑)


まずパッケージから高級感が伝わります。

どうだ他のアイスクリームとは格が違うんだぞ❗

みたいなオーラが出ております(笑)


f:id:marche3280:20180904150039j:plain
アイスクリームたけに限らず

ジュースや缶コーヒー等もそうですが

パッと見た感じの印象で買うか買わないか

購入したいかしたくないかの

イメージが一瞬で出てきますよね。

そこで手にとって触った感触や原材料見たり何かしらどこかで情報を

脳にインプットして判断

そして購入のパターンです。


ちなみにAmazonの説明では

クレーム・ブリュレは、表面のパリパリした食感を長時間維持することが難しいといわれているスイーツ。 今回オハヨー乳業は、「パリパリした食感を長期間維持する製法」と「焼成技術」の2つの新しい技術を開発。砂糖がふりかけられた天面を独自製法で加熱し、ブリュレ独特のこんがりとした焼き目を再現。 、パリパリした食感でほろ苦い焼き目が、濃厚なミルクアイスの美味しさを引き立たせています。

詳細
内容量104ml
成分 無脂乳固形分 11.0% / 乳脂肪分 16.5% / 卵脂肪分 0.9%
焼き目がアイスの美味しさを引き立てます。

前置きが長くなりましたが食べてみました。


さてさてお味は?

このアイスクリーム、ブリュレの表面にスプーンを入れてみます。

カチッ‼️

カチッ‼️

カチッ‼️

ん⁉️

ちと固い(^^;


説明書きを見るとコツコツたたいてり押したりして食べると

良いみたいな事書いてます。
(テクニックいるやん)

f:id:marche3280:20180904130826j:plain

面倒臭かったのでそのまま食しました。

少し固めの表面の理由が分かりました。

アイスクリームの上にホワイトチョコレートが乗っています。

そのホワイトチョコレートに砂糖を振りかけカラメリゼしているのですね。

当然ながら冷凍されているホワイトチョコレートを簡単にパキンと割れたり

スプーンがサクッと入るはずがないのですね(*^^*)

そんな事はどうでもいいから早く食べろよ❗

て声が聞こえてきそうです(笑)

f:id:marche3280:20180904153716j:plain


スプーンを入れるとベースのアイスクリームが出てきます。

普通のバニラアイスより白ぽっく見えます。

食べてみると、まず一番最初に感じたのがホワイトチョコレートの味なんですね。

そしてアイスクリームですがバニラアイスクリームではないのがすぐに分かります。

ルクアイスて感じです。

表面のカラメリゼは余り感じる事が出来ず、どちらかと言うと

ルクアイスとホワイトチョコレートの味や風味が勝ってしまっている……

そんな感じです。

本来のクレームブリュレはプリンに赤砂糖(カソナード)を振りかけバーナーで焼き上げるですから

出来ればミルクアイスではなくもう少し濃厚なアイスクリームで

それでもってカラメリゼはもう少し強めでもっとほろ苦い方が自分的には好みです。

ちなみにクレームブリュレの作り方です。

www.flicker.work

いや、十分美味しいですよ(*^^*)

シンプルだからこそ試行錯誤があり何度も試作し

技術的にはホワイトチョコレートの上にカラメリゼするのは非常に難しかったんじゃないかと容易に想像できます。(全然違うかもしれないが笑)


値段はそこそこしますが大切な人への差し入れや話のネタ、何かの時の自分へのご褒美にいかがでしょうか。