グルメフリッカー

人生一度っきり明るく元気に一生懸命楽しみましょう。

フランス料理で無料の水しか頼まないのはマナー違反?

彼女とのデート、結婚記念日や付き合って何年クリスマスや誕生日等ハレの日に少し奮発してフランス料理やイタリア料理を食べに行こうと思うこともあるかもしれません。 さて行ったは良いが何の料理を頼めばいいか意味の分からない専門用語がメニューに書いて…

休日に職場や取引先からの電話に出るか?

飲食店やサービス業てのはサラリーマンみたいに土、日、祝日が定期的に休みてのは中々ありません。 逆に平日が公休日てのが多いかと思われます。飲食業界はブラックだとか言われて休み自体少ないです。そして、たまに取れた休日に職場から、取引先の営業マン…

バカとつき合うな・堀江貴文&西野亮廣

バカとつき合うな堀江貴文 西野亮廣 ~この本の目次~ 01 バカばっかりの環境に居続けるバカ(堀江貴文) 02 人と同じことをやりたがるバカ(西野亮廣) 03 学校を盲信するバカ(堀江) 04 目的とアプローチがずれているバカ(西野) 05 我慢を美徳にしたがるバカ(堀…

《社員ゼロ❗会社は1人で経営しなさい》山本憲明・これから1人もしくは少人数で起業したい方向けの本です。

社員ゼロ❗会社は一人で経営しなさい。 わたくしが、ずっと思い描いていたとことを実践している人です。「会社をいかに大きくすることができるか」「会社をつくるからには、上場を目指す」「売上を右肩上がりで増やす」 この本の冒頭で書いてある昔の企業や会社の概…

カスハラとは?悪質なクレーマー対処法・クレーマーには毅然とした態度で

お客様は神様です…………そんな言葉を以前よく使っていた時代もありましたがじゃあ神様なら願い事叶えてもらおうやないかい‼と、又もや1人ボケボケですが(^。^;)お客様は凄く大切な存在で、お客様が来なくなればご飯が食べれなくなります。 出来る限り、精一杯…

料理長の資格・キャプテンシー・リーダーシップとは?

長い間この業界を(飲食業)見てきていると色々なタイプの人間と出会ってきていますが個性的で変わった人が多いのが実情で(^^;特に料理人は俺が俺がタイプが多くいわゆる職人気質てやつですね。こういうタイプは料理にこだわりがありすぐに怒鳴り散らしその日…

慢性の人手不足・どんな求人方法が良いか?上手に求人をかける方法

人手不足の中、求人をかけても中々、人が集まらないこのご時世。面接するまでお店側も少しでも多くの人の中から良い人を選びたい、そんな色々な思いや葛藤があります。ようやく電話が鳴って面接の日取りを決めても当日面接に来ない。面接に来て採用しても《…

《パレートの法則》流行るお店・売上の8割は常連さんで出来ている

売上の8割は常連さんで出来ている 世の中には星の数ほど飲食店がありますが流行っているお店と、そうでないお店があります。流行る店には流行る理由があります。そうでないお店はそうでない理由があります。理由はともかく流行るお店は、どんな特徴があるの…

ミステリーショッパーが来店・さて見抜く方法とは?

いつやってくるか分からないミステリーショッパーを見抜く方法 飲食店やスーパー、コンビニ、ドラッグストア、美容室、アパレル等、色々なサービス業がありますが一般のお客さんに紛れて覆面で、そのお店や会社を調査するミステリーショッパーてのがあります…

売り切れ続出オハヨー乳業のブリュレ

オハヨー乳業のブリュレ先日、スーパーのアイスクリームコーナーを見ていたらクレームブリュレの写真がパッケージのアイスクリームが売っていたので美味しそうだしパリパリ感が伝わってきたので思わず手に取ってしまったのだが値段を見ると見間違いかと思う…

小さな個人店ではクレジットカード決済導入しない方がいい

カード決済が当たり前のごとく東京オリンピックまでにキャッシュレスに持っていこうとしている動きだが飲食店から見たクレジットカードのメリット・デメリットてのは確実にあり、その記事はこちらでもブログに書き上げたがwww.flicker.work 飲食店にとってカ…

熱中症対策・体調不良・点滴効果ならポカリスエット(粉末)

今年も猛暑と言うより昼間に外を歩くだけで溶けそうな位、災害レベルの暑さでしたが熱中症対策などに抜かりはなかったでしょうか?飲食店等の厨房は外とは又違う熱さでして暑さではなく熱さですね(^^; どないやねん(笑) それはともかく、この夏はいつも以上…

フレンチの神様ジョエル、ロブション死去

フレンチの神様ジョエル・ロブション死去スイスのジュネーブの自宅で亡くなりました。73歳 www.sankei.com突然の訃報にビックリしましたが今年はポール・ボキューズ氏も他界しフランス料理介にとっては大切な重鎮を二人もなくしたことになります。お弟子さん…

キャッシュレス飲食店・人手不足を補えるか⁉️メリット・デメリット

news.livedoor.com ロイヤルホスト等を運営するロイヤルホールディングスの現金を使わないお店……… いや、現金が使えないお店の実験店です。オーダーもタブレットでお客さんに入力してもらい人手不足を予測して、いや、既に人手不足だが(^^;このスタイルに近…

簡単に出来る‼️包丁の切れ味が復活する方法

私たちから見たら切れない包丁程、怖いものはなく切れない包丁は素材に対して滑るので必然的に指を切ることにつながるのです。素人さんは切れない包丁の方が指を切ったときに切れないから、そっちの方が安全と思いがちですが逆ですよ(*^^*)そして、切れない…

小さなお店を始めたい(総集編)

このブログで(小さなお店を始めたい1~ま4まで分けて)ブログを書いたのですが、 www.flicker.work www.flicker.work www.flicker.work www.flicker.workひとつにまとめないのか?との声も頂き(^^; その時のをまとめて、そして簡単にリライトしたものです。 …

飲食店で走り回る子供に注意をしない親

先日SNSの投稿でレストランに食べに行ったら子供達が走り回ったり、店の入り口のドアを 開けたり閉めたりしている子供がいたのだけど、それを全く何も言わずおしゃべりに夢中になっている親がいたそうで不愉快な思いをして料理を食べてお店を後にしたそうで…

受動喫煙防止法令

2020年の東京オリンピックに向けてでしょうが先日、受動喫煙防止法令が成立しました。 飲食店での喫煙が事実上ほとんど出来ないようです。この法案に反対する飲食店も多いみたいですが従業員を雇わない所は、この法案に引っ掛からないですが、他の飲食店は皆…

カレーライスのご飯は右?左?どちらに置くのが正解?

夏、冬関係なしに無性に食べたくなる国民食カレーライス子供からお年寄りまでみんなに愛されていると言えば言い過ぎか? いや、言い過ぎではないとは思うのだが、みんな大好きなカレーライスのお話しです(*^^*) さて先日お店の雑談の中でカレーライスのご飯…

鮮度を保てる野菜の保存方法

買ってきた野菜はすぐに調理して食べるのが一番良いのは分かっているのですがどうしても使いきれなかったり沢山頂いて多くの在庫になってしまったり残ってしまったり捨てるのはもったいないですし、そんな時適切な保存方法を知っていれば食材を無駄にしたり…

コンビニカフェ・マチカフェの手渡しは不効率。

toyokeizai.net机上の理論と現場との温度差が浮き彫りに出たマチカフェ ですな(笑)今やコンビニコーヒーは、なくてはならない存在になっていますね。寒い日には暖かいホットコーヒー暑い夏の日には冷たいアイスコーヒー忙しい時や通勤中でも歩きながら車で運…

回転寿司のファミレス化(スシロー・くら寿司・はま寿司・かっぱ寿司)

news.nifty.com ファミレス化していく回転寿司業界 今更ながらですが、どんどんファミレス化していく回転寿司業界。とどまる所を知りませんね(笑)とりあえず回転寿司に行けば何でも食べれると言う状況は変わらず寿司以外を目的で来店するお客さんもいるんで…

ステックフリット(牛肉のステーキとフライドポテト)ビストロの定番メニュー❗

いろんなジャンルがある飲食店の内、わたしの大好きなジャンルのひとつにフランス料理がある。フランス料理でも星付きのお店やそれに負けない高級店、カジュアルなフレンチ等フランス料理だけでもいくつかあるが、わたしは肩肘張らず気取らなく日常的なビス…

藤井聡太六段見事逆転勝利‼️さて今回の勝負飯は?

第44期棋王戦予選ブロック準決勝で大石直嗣七段(28)を破り藤井聡太六段見事逆転勝利‼️ 藤井聡太六段今回もやってくれました(*^^*)途中苦しい展開で解説の人も2対8で藤井六段押されてるとも言わせる位の局面だったと思いますが(わたしは将棋がよく分からない)…

レストランでのお一人様

最近よく見かけるのが女性一人でのレストランの利用です。以前はレストランを一人で行くって行為自体恥ずかしくて勇気のいることでしたが、FacebookやInstagram等のSNSの影響が大きいのでしょうが若い女性のお一人様が増えてきました(*^^*) 大変良い事だと思…

小さなお店を始めたい。飲食店開業その4

小さなお店を始めたい。いよいよ最終回です(^。^;)お店を運営するにあたって毎日の作業がありますが少ない人数、もしくはワンオペでやるなら出来るだけ手数を少なくしていかないと毎日の事ですから疲れてしんどくなってきます。今まで、そこそこ大きなお店で…

小さなお店を始めたい。飲食店開業への道その3

シリーズ第3弾です(笑)小さなお店を始めたい。その3オープンしてからが本当の勝負です。小さな飲食店のメリット、デメリットを書き上げていきたいと思います。メリット☆従業員が少ないもしくは雇わないので人件費がかからない。☆その分、食材費にお金をかけ…

小さなお店を始めたい。飲食店開業への道その2

小さなお店を始めたい。その2さて前回の続きです。 保健所に届け出をしました。税務署へも届け出の準備もしました。いよいよお店作りです。居抜きを推奨しているので居抜きで話を進めます。前の人がやっていた業種が同じであろうと違っていようと以前のイメ…

小さなお店を始めたい。飲食店開業への道

小さなお店を始めたい。 色々な方から何度も自分でお店をやりたいのだけど出来るだろうか? 資金はどれくらい必要か?銀行はお金を貸してくれるのだろうか?いくら稼げるのか?………相談を受けます。 皆さん期待も大きいし希望に胸膨らませますが、やはりお金…

松屋、大戸屋セルフ式店舗導入

http://lite.blogos.com/article/288868/?axis=&p=4lite.blogos.com松屋、大戸屋がセルフ式店舗導入しました。まだまだ試験的な段階でしょうが人手不足の中致し方ないでしょうし、これからは、こういう飲食店も、このスタイルが主流になることと思われます。…