グルメフリッカー

食やグルメ、仕事等色々と思っていることを書いていければと思っています。

飲食店のドタキャン問題。ぐるなび、noshowが立て替え。

飲食店のドタキャン
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飲食店に予約の電話やネットでの予約等をするケースが多いとは思いますが急な用事や不都合で、どうしてもいけなくなることも少なからずあることでしょう。

そんな時は当たり前ですがキチンとお店の方に連絡を入れなければなりません。

出来るだけ早めが良いのですが当日、それも予定時間直前なんてのは痛いのは当然ですが酷いケースになると連絡なしでドタキャン(と言うよりバックレる⁉)なんてのもまれにあります。

実はわたくしも、あるお店にいた頃経験あるのですが忘年会シーズンの繁忙期に20人位の宴会予約が時間になっても来ない。

連絡しても電話にも出ない。

あるグルメサイトから電話予約だったので、しつこく電話してようやく出たかと思えばそんな予約いれてませんよとしらばくれる。

その後その方に電話しても着信拒否(^。^;)

おいおい💢💢💨


宴会ですので、ある程度下準備していていたので損失は大きかった記憶があります。

こういう風にドタキャンされることは、そう珍しいものではありません。

しょっちゅうある分けでもないですが(^。^;)

店側に取っては損失ばかりになりますね。

食材ロス、テーブルリザーブ、宴会やパーティー、コースの予約になると従業員を余分にシフトに組み込んでいたりします。
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当然ながらそのドタキャンで空いた席をうめなければなりません。

特にお鮨屋さんは魚の鮮度が命です。

当然ながら、その日仕入れたネタをその日の内に提供したい訳です。

高額店でカウンター10席位の小さな店では死活問題ですよね。


そういった緊急事態に対応してくれる画期的なシステムがあります。



ぐるなび

ぐるなびは飲食店に対して予約のキャンセル料を保証する取り組みを始める。

10月から始める法人向けの飲食店予約サービスで、キャンセルが発生した場合はぐるなびが一時的にキャンセル料金を立て替える。

飲食店の機会損失を防ぎ飲食店側の安心感を高める。

新しく始める「ぐるなび法人予約サービス」は企業向けに会食などに適した飲食店を集め、予約できるようにする。立て替えたキャンセル料は企業に請求する。

同サービスは予約した企業が会食などの予約をキャンセルした場合でも、ぐるなびが一時的にキャンセル料を飲食店に支払うのが特徴。肩代わりしたキャンセル料金はぐるなびが後日、企業に請求する。飲食店側の安心感を高めてサービスに賛同する飲食店を増やす。

(日本経済新聞より)


NOSHOW

マーケティング専門企業の株式会社favy(代表取締役社長:高梨巧、本社:東京都新宿区)は、2017年10月2日(月)より、株式会社フリークアウト・ホールディングス(代表取締役社長:佐藤裕介、本社:東京都港区)の子会社であるGardia株式会社(代表取締役社長:小山裕、本社:東京都港区)と提携し、当日のノーショー発生時に、飲食店がお客様からキャンセル料を支払っていただけなかった場合に、キャンセル料を全額保証する「favy ノーショー保証サービス」の提供を開始した。なお、飲食店向けにキャンセル料を全額保証するサービスは日本で初めてとなる。


ぐるなび、noshow、飲食店にとっては心強いシステムが味方になってくれました。


まず大切なのはお客さんの意識だと思います。

相手方に迷惑がかかるのを予想しなければなりません。

と言うより常識の範囲内ですね。そんなこといちいち言われないと分からない痛い奴がいるのが切なすぎる(笑)


しかし、それ以上にドタキャンされないようにお店側が防御するように先手を打たなければなりません。



☆まず確認の電話を必ずする。

☆団体の予約を取るときは、二人目の代表者の電話番号を確認する。

もしくは会社、職場の電話を確認とるようにする。

☆あまり早すぎる予約は取らない。(気が変わったり忘れている可能性あり)


☆キャンセル料の通達を必ず伝える。


ぐるなび等や食べログ等ののサイトを経由しないと予約できないシステムにする。

デポジットシステム(保証金)………予約→カードでデポジット→キャンセルしたらそれをキャンセル料にする。


実際全ての事を実行するのは中々難しいとは思います。

海外ではカードで予約デポジットてパターンが普通ですが、カードが普及しているとはいえ日本ではまだ時間がかかりそうです。

キャンセル料も実際取っているかというと取れていないのが現状です。

お店のイメージもあるし、取り立てみたいなことはしたくないものです(^。^;)

当日キャンセル料は100%とうたっているけど現実問題として材料費の35%、予備で構えた人件費含めて50%いただくてのが現実的かと思います。



お店側も急遽1人2人減ったくらいではごちゃごちゃ言わないですし(心では思っていても(^。^;))突然のドタキャンはやはり避けたいものです。
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最近よく聞くのが東京のミシュラン星付きのお店のドタキャンが多いと聞きます。

同業者の嫉妬などの嫌がらせもあるらしいですか接待などで相手方の今日の気分でフレンチ、イタリアン、お鮨等そのときの状況によって変えてくるので予め数件予約を取ってあとは適当な言い訳をしてドタキャンてパターンもあるみたいです。


どちらにしろ一部のモラルのない人のためにちゃんとしている人達に迷惑被るのは避けたいものです。