グルメフリッカー

食やグルメ、仕事等色々と思っていることを書いていければと思っています。

安いお肉を柔らかく美味しくする方法。

安いお肉を柔らかく美味しくする方法

あればこっちが教えて欲しいわ❗

と、いきなり一人突っ込みしてしまいましたが(笑)

何かと自分の経験の中から伝えるものがあれば伝えていきたいと思います(*^^*)

前回の記事で和牛と国産牛の違いを伝えましたが

www.flicker.work


今回は余り品質的に柔らかくないお肉の調理法です。

値段の高い。お肉は必然的に美味しく柔らかいです。

もし固かったら2度とそのお肉やそのお店で買うことはなくなるでしょう。

しかしスーパー等で安売りの肉があればとりあえず手にしてしまったりするもんです(笑)

後々晩御飯に出したは良いけど旦那さんや、お子さんに

(この肉固くて食べれなぁ~い)

なんて言われた経験などあるのではないでしょうか?

大阪のおばはん……間違った(^。^;)おばちゃんなら

(ごちゃごちゃ言うんやったら食べへんでかまんがな❗)

と、どやされている所です(笑)

さて前置きが長くなりました。

お家だけではなくレストランなどの飲食店でも安価な肉を使かう所もあります。

安く仕入れ工夫して売価に見合う物を提供する訳です。



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いくつかあげてみたいと思います。


☆玉ねぎでマリネする。(すりおろしを漬け込む)

☆レモンでマリネする。

☆オイルでマリネする。

☆赤ワインでマリネする

☆ビールや炭酸水に漬け込む


☆牛乳に漬け込む

☆パイナップルやキウイフルーツ

☆ハチミツに漬ける

☆ヨーグルトに漬ける


ざっとよく言われている事を並べてみましたが

こうやってみていると結構ありますね(*^^*)



全般的にタンパク質の分解、酵素の力で繊維を解きほぐす理論です。


パイナップル、キウイフルーツ、ハチミツ、ヨーグルトに漬けるのは効果がどうこうより、わたしはもったいないと思うんですね。

そのまま食べたい(笑)(*^^*)

冷蔵庫に眠っていたら是非とも使えば良いですが、そのお金で少しでもランクの高い肉を買った方がお得と思うし現実的ではないんですよね。

ビールは………


やはりそのまま飲みたい(笑)(^。^;)


となるとどうするか?


まずその前にお肉の筋きりをします。

これをするだけで肉の縮こまりがかなり少なくなります。

肉がそこそこ厚ければ肉たたきがあれば肉を使い叩きます。

できれば脂身の部分が火が通りにくいので叩くだけでかなり火の通りが違います。

これで下準備OKです(^_-)

わたしがお勧めでよく使うのがオイルとニンニクみじん切り、レモン、玉ねぎのスライスをマリネしたものを一昼夜漬け込んでおきます。
オイルを使うことによってお肉の乾燥を防ぎ焼いたときも表面がかりっと焼けます。
これならニンニクの香りも移って玉ねぎとレモンを除いて焼きあげるだけです。


あと有名なステーキで
玉ねぎをスリおろして牛肉に漬け込み焼き上げステーキの上には玉ねぎのみじん切りのソテーを飴色に近い状態まで炒めたのを乗せて提供する

シャリアピンステーキ

てのがあります。

わたしが説明するよりwikipediaをどうぞ( ゚∀゚)つ

Wikipediaによると………

シャリアピン・ステーキとは、牛肉を使ったマリネステーキの一種。1936年(昭和11年)に日本に訪れたオペラ歌手、フョードル・シャリアピンの求めに応じて作られた。日本以外の地域ではほとんど知られていない、日本特有のステーキ料理である。


当時歯痛もしくは入れ歯の不具合に悩まされていたシャリアピンの、柔らかいステーキが食べたいという要望に応えて、帝国ホテル「ニューグリル」の料理長だった筒井福夫により考案された。

肉を柔らかくするためによく叩いて薄くした牛肉をタマネギのみじん切りに漬け込む料理法が特徴である。タマネギに含まれるタンパク質分解酵素の作用で肉が柔らかくなるとされている。筒井はタマネギを使用する調理法の発想を、すき焼きから得たという説もある。


(Wikipediaより)

昔と違ってホテルなどの高額店は良い食材を使っていますので固いお肉を柔らかくするためというより伝統的にメニューに残しているのだと思われます。



ビーフシチューを作るときは牛バラ肉等の固い部位を使うことが多くなると思いますが残り物か安物の赤ワインと玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニク等を一緒に一昼夜マリネしておき、その野菜の水分を拭き取り一緒に炒めてビーフシチューを作ると美味しく高級な味と雰囲気が加わります。

何かと面倒臭かったら極薄にスライスして強火でサッと炒めると固さも感じられず食することが出来ます。

色々な方法がありますので試してみると良いでしょう。。