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料理長の資格・キャプテンシー・リーダーシップとは?

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長い間この業界を(飲食業)見てきていると

色々なタイプの人間と出会ってきていますが

個性的で変わった人が多いのが実情で(^^;

特に料理人は俺が俺がタイプが多く

いわゆる職人気質てやつですね。

こういうタイプは料理にこだわりがあり

すぐに怒鳴り散らし

その日の気分によって態度がコロコロ豹変する。

昔は、こういうタイプが多かったですが、

取り扱い説明書をよく読まないと怪我をします(笑)

それで充分美味しいものを作れば、それはそれで良かった時代もありました。(^^;



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逆に大人しすぎる厨房のリーダー……

料理長てのも問題です。

部下やバイトの指導もせず黙々と作業的な仕込みばかりして

バイトが怠けた態度を取っていても

注意もせず問題も後回し。

注意をしたら辞めてしまうかもしれないとか、何かと面倒くさいからとか、訳の分からない理由で放置プレイ⁉️(^^;てのも見かけたりします。


長い間そのお店で勤めていたと言う理由から料理長になれた

なんちゃって料理長てのも存在します。

最近はこういうタイプも多いですね。

人手不足でキチンとしたリーダーを育てきれていないてのが

現状でしょうが後輩や部下へのの指示、指導がなければ

誰も育っていかないものです。

例えば学生ばかりのアルバイトの中でリーダー的な存在の子が出てきても

人に指導するのが出来ない人が多いです。




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あまり言うと煙たがられるから

バイト仲間で嫌われるのが嫌だから

人に教えるのが難しい
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よく聞くアルバイトリーダーの声です。

それでも、その中からリーダーシップを持った子が出てきたりしますが

そういう子は大概体育会系です。

何かしらスポーツをしていて縦社会を肌で知っているのですね。

クラブ活動でキャプテンをやっていたて子が面接に来たら即採用です(*^^*)

さて真のリーダーシップとは、どんな人なのでしょうか?


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🌟的確に指示を出せる。

🌟どんなときも情熱的に尚且つ冷静に。

🌟皆からの信頼がある。

🌟結果を出す。

🌟変化を恐れない。《どんどん変わろうとしている》

🌟常に情報に敏感である。

🌟チームを引き締めることも和ます事も出来る。

🌟常に感謝の気持ちがある。


ざっとあげてみましたが最低限これだけの事は

やっていかないとリーダーは務まりません。

わたしが良く言う言葉が

木を見て森を見ずになるな‼️て事です。

リーダーは時に遠くからぼんやりと見ておく事も必要なのです。

あまり手元ばかり見ていると見える物も見えなくなります。

特に何も注意も指摘もしないのは

ただの薄情です。

無関心なのが一番酷いのです。

マザー・テレサの有名な言葉で

愛情の反対は無関心

と言う言葉を聞いたことあるとは思いますが

まさしく、その通りですね。

アルバイトの親御さんから文句の電話にビビることなく

逆に感謝の言葉をいただく位育ててあげましょう。

人を変えようとしても変わりません。

自分が変われば人も変わります

リーダーになれる人が少ない中、チャンスかもしれません(*^^*)