グルメフリッカー

外食産業からコンビニまで食に関する事を幅広く取り上げていきたいと思います。

飲食店やサービス業で嫌われる客

飲食店で嫌われる客

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パワハラやカスハラ、~ハラスメントてのがやたらと多い

このサービス業界ですが

不特定多数のお客さんを相手にしている以上

変わったお客さん、困ったお客さん、扱いにくいお客さんがいるのも事実です。

さて飲食業界やサービス業で嫌われるお客さんとは、一体どんな人達なのでしょう……。
~目次~

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飲食店で嫌われる客とは?

偉そうに威張り散らす客

そのまんまです(笑)

自分が客だと態度がでかくなる典型的な小心者です。

サービス業の方は自分達がそういう事で辛い思いもしているので

自分がお客さんの立場になった時は逆に気を使うタイプが多いです。

まぁ、中にはそうでない人もいますけどね(^^;(笑)


知ったかぶりをする客

自分は食べ歩きもよくしていていろんな事を良く知ってるんだぞぉ~と

聞いてもいない事をペラペラしゃべる客

それくらいな全然問題ないのですが

たまに間違った事を言ってる方もいます(^^;

《それ違いますよ》

なんて言えないですからね(^^;




自慢話ばかりする客

俺は料理の事、ワインの事良く知ってるんだぞぉー‼️

と、自分の知っている知識を自慢気に話すお客さん(^^;

普通に嫌われるタイプですね(笑)

あと


《この方は大企業の偉いさんなんだよ》

と意味の分からない自慢もされます(^^;

こっちから見たら、ただのおっさんやし

いやいや💦お客さんやし

そんな事《知らんがな❗》(笑)

と、突っ込みたくなります(笑)

店員は自分だけのものだと思い込んでいる客

お年寄りに多いケースです。

オーダーを取るときは、まぁ良いとして

近くを通る度に話しかけてきて

どうでも良い話をされたりします。

手が空いていれば相手も出来ますが

忙しい時とか、それなりに空気て言うか流を見てもらいたい場面もあります。

時間がないから早く料理を出してくれ‼️と

時間がなく急いでいるので早くしてくれ……と言うお客さんが結構います。

心の中では

《いつも急いでるがな‼️》

と思っていますが、そうも言えないので

《一生懸命頑張っておりますが、先に来ているお客様の順番飛ばしする訳にもいけないので順番通りの提供となります。今しばらくお待ち願えますか?》

と言っときましょう。

料理も、ある程度の時間が必要です。

15分かかる所を10分で仕上げたら

とても良い状態で出来上がったとは言いがたいです。


急いでるときは、瞬時に料理が出てくるファーストフード店等で済ませるのがベストだと思います。

フレンチやイタリアンで飲み物をオーダーしない

以前このブログでも取り上げました

www.flicker.work


フランス料理店等で無料の水しか頼まないお客さん。

このブログに書いておりますので見てみてください。

予約のドタキャン

これがいちばん困ります。
まだ連絡があればかわいい物ですが

まったく現れないノーショウもあります。

それらについて書き上げたブログ⬇️⬇️
www.flicker.work

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長居をする客

時間制限がなければルール違反ではありませんが飲み物を頼むなり追加注文する配慮はしましょう。
そうすれば、そんなに嫌な顔はされないでしょう。


いちゃつく客

よくあるパターンが外国人の男性、日本人の女性てケースで、カウンター席でいちゃついてます。
いちゃつくのは良いのですが


チュッチュッ❤️

しまくりのカップルもいます(^^;

これは、どちらかと言うとバーとか

雰囲気の良いお店で見かけますね。

目のやり場に困りますので程々に(*^^*)

まとめ

どうまとめて良いのか分からないですが(^^;普通にしていれば何の問題もありません。自分の家や持ち物でもなく赤の他人が集まる場所ですから自分勝手は慎み愉しく過ごしましょう(*^^*)



コンビニの24時間営業は必要か?メリット・デメリット

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コンビニの24時間営業は必要か?
~目次~


テレビやネット、マスコミ等で

コンビニの24時間営業廃止論があがってますが


皆さんいかがお考えでしょうか。

24時間営業は本当に必要なのか?

以前から、この話はあがっていたのですが

東大阪市のセブンイレブンのフランチャイズオーナーの営業時間短縮のニュースで更にクローズアップされています。


コンビニだけに限らず飲食業界も営業の時短をしています。

慢性の人手不足もありますが正直効率が悪すぎるのでしょう。

昔みたいに深夜に人が出歩いたりする事がありません。

若い子の人口が少なくなってます。

このブログでも取り上げています。

www.flicker.work







24時間営業廃止する事によるメリットデメリットをあげてみたいと思います。

メリット

🌟オーナーさんが心身共に休まる

まず、これに尽きますね。

TVなどの報道でも知られているようにオーナーさんの労働力は半端ないです。

それは、もちろん人手不足からくるもので

いくら募集をかけても人が集まらないという現実があるのです。

都会なら外国人の雇用を勧めて行けばなんとかなるでしょうが、地方では外国人も少なくなります。

結局オーナーさんに負担がくるので

人がいない合間の時間を埋めていかなければなりません。

これが24時間営業を止めて深夜24時から朝6時まで閉めていれば少しでも睡眠時間が取れます。

それと同等かそれ以上に

心が休まります

コンビニの現場に入っているオーナー夫婦は本当に大変です。

中にはお客さんも売上も少なく、暇で取り分も少なく労働時間だけは長く踏んだり蹴ったりのオーナーさんも珍しくありません。

勿論そんな環境のオーナーさんばかりではありませんが……。


🌟人件費が助かる


深夜22時以降の人件費は昼間と比べると25%アップになります。

分かりやすいところで言うと時給1000円だとすると
25%アップで1250円になります。

暇な深夜の時間帯で人件費が高騰するのはお店側としては痛いもんです。

一番暇で一番高い人件費かかかる時間帯を削減出来ます。

🌟光熱費の削減


あくまでも、ざっくりと深夜0時から朝6時までと考えて6時間省エネ経費削減出来ます。
(実際は営業終了直ぐに電気を全て切る訳ではありませんが)
大まかに1日の25%近く光熱費を節約できます。
1ヶ月20万円払っていた電気代が15万になると考えたら大きいですよね。


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デメリット

⭐売上が下がる

当たり前の事ですが売上は下がります。

当たり前だろう‼️と言う突っ込みはなしにしてください(笑)

けど深夜の利益率と深夜の人件費を考えるとどちらが得策かよくそろばんを弾いてください。

⭐深夜に仕事をしている方やドライバーさんが困る

世の中の人が全て朝起きて仕事に行って夜帰宅……そんなパターンばかりではありません。

深夜に働いている方がいるからこそ皆さん上手く潤滑していくのです。
そういう方にとっては深夜営業を止めるのは心苦しい面もあります。

⭐深夜のコンビニは防犯に役に立つ

何も無い所に深夜コンビニの灯りがあるだけでホッとします(*^^*)

何かあっても、すぐに飛び込み助けを求めることも無きにしもあらずです。

逆にコンビニの前でタムロしているガラの良くない若者もいたりしますが。

⭐深夜の納品作業

どういう事かと言うとコンビニの納品は1日
3便程あり早朝、昼過ぎ、深夜のパターンが多く、一番荷物が多いのは深夜になります。
やはり、その時間は暇なので荷物を大量に納品し深夜勤務のアルバイトさんに納品、検品作業をしてもらいます。
深夜営業をなくすと、その作業は他の時間帯に回りますので、それはそれで大変です。



~まとめ~

24時間営業だと、深夜でも早朝でも、いつお店のスタッフから電話があるかしれません。オーナーさんは気が気でなく落ち着いて眠る事も心休まる暇もありません。お客様目線で考えると確かに利便性は大きいです。只、我々も24時間営業に慣れすぎ、当たり前になっている所もあるので、それも見直さなければなりません。無かったら無いなりに何とかなるものです。24時間営業の良さもありますが時代の流れと効率、そして長い目で考えれば本部側も時短営業を推奨していきオーナーを、もう少し大切に扱い違う戦略……たとえばAIを導入、無人コンビニを深夜導入するとか、スーパーTSUTAYAも今、セルフレジ、お金の支払いだけはセルフにする……等、コンビニも人を出来るだけ使わず機械化していくようにしていけば人口減少、人手不足にも対応していけるのではないでしょうか。


レストランへのワインの持ち込みマナー。気になるお値段は?

レストランへのワインの持ち込みについて
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~目次~


ワインが好きな人にとってはレストランを利用した時に

好みのワインがあれば料理も更に美味しく、楽しく感じますよね。

常連さんになってオーナーや支配人と仲良くなったら

そのお店でワイン会をやりたい等の要望や話も出てきたりします。

さて、ワインを持ち込む時のマナーていうのは、あるのでしょうか??

只単に安く仕上げたいていうのは、もっての他です。

お店側も営利目的で営業している訳ですから

わざわざ損な事をする必要はありません。

ワインを持ち込んでも良いよと快くOKしてくれるのは、どんな場面なのでしょうか。

お店と良好な関係を保てているか

そのレストランに一度も行ったことがないのに、いきなりワインの持ち込みを持ちかけられても戸惑います。
勿論、そういうのを受け入れている方針のレストランもあるかもしれませんが少数です。

何度か食事を楽しみに行き仲良くなってからの方がベストだと思われます。

- お店に置いてあるワインはNG

持ち込んだは良いけどお店に置いてあるワインと被るのは絶対に避けましょう。
当たり前ですが店のを頼んでくれよとなりますよね(^^;

-明確な理由

何故ワインを持ち込むのか

何故このレストランなのか

明確な理由や自分の思いを伝えましょう。

このレストランの料理で、ここのソムリエに抜栓して欲しいのです……みたいな事を伝えましょう。

- 良いワインを持ち込む

安物やそこら辺にある、どうでもいいワインを持ち込んで安くあげようなら、内心良く思われないでしょう。
まぁ、そんな方がワインを持ち込むと言う発想もないでしょうし、そういうお店に行くこともないでしょう。

お店と話し合って持ち込み日を決める

ワインの保存状態を最良にするために話し合って持ち込み日を決めます。
ワインセラーもありますので大船に乗った気持ちで任せましょう(*^^*)

- お店のワインもオーダーしてあげる

そのまんまですが、間でグラスワインでも良いので、お店のワインをオーダーしてあげましょう。


- スタッフにもお裾分けする(もしくは残しておく)

気を利かしてワインのお裾分けをしてあげましょう。
ソムリエもすべてのワインを飲んでいる訳でもないですし、若いスタッフらにも振る舞うのも良いことです。

- 料理は高いものを選ぶ

単純に、せっかく良いワインを飲むのだから良い料理をたべたいですよね(*^^*)
お店に対する配慮でもありますし、自分達の為にもワインに負けない料理をオーダーしましょう。

- 持ち込み料金は1000円から2000円が相場

1本あたりですが大体こんなものです。
持込料もしくは抜栓料もしくはグラス代としてと思ってください。
高級店になると4000円てのもあります。
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~まとめ~

今回ソムリエとワインの持ち込みについて話をしたのがきっかけですが、本音は当たり前なんですがお店のワインを頼んでもらいたい利益を出したい。そして細かいことを言えばワイングラスを割られたら損失も出ますので極力持ち込みは避けたいものです。要は本当にワインが好きな方が自分の好きな良好な関係なお店で気心知れたスタッフ達とワインを楽しむ。そんな風に、さりげなく持ち込みが出来れば最高です(*^^*)


藤井聡太七段・勝負飯《将棋飯》第12回朝日杯将棋オープン戦本戦トーナメント2連覇‼️準決勝・決勝

第12回朝日杯・将棋オープン戦、本戦トーナメント準決勝・決勝

久しぶりの藤井聡太棋士のネタです(*^^*)


昨年この大会で羽生竜王(当時)を破って2連覇がかかった大会です。


さて、今回の勝負飯は?



🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

渡辺明棋王vs千田翔太六段

行方尚史八段vs藤井聡太七段

日時:2019年2月16日(土)

準決勝(10時30分~)
決勝(14時30分~)
持ち時間(各40分)

場所:東京都千代田区
「有楽町マリオン」
(約600席ホールの舞台にて公開対局)

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

準決勝

⚫️渡辺明棋王vs千田翔太六段

記録係:小高佐季子女流2級(高校在学中16歳)藤井七段と同じく高校一年生。

AbemaTVでは、解説が深浦康市九段・聞き手が山口恵梨子女流二段。

【105手】にて渡辺明棋王の勝利!


⚫️行方尚史八段vs藤井聡太七段

記録係:伊藤沙恵女流二段(25歳)

AbemaTVでは、解説が高見泰地叡王・聞き手が和田あき女流初段。

第1回朝日杯優勝(2008年)の行方尚史八段を相手に【120手】にて藤井聡太七段の勝利!

決勝

⚫️渡辺明棋王vs藤井聡太七段(初手合い)

記録係:小高佐季子女流2級(高校在学中16歳)藤井七段と同じく高校一年生。

AbemaTVでは、解説が深浦康市九段・高見泰地叡王、聞き手が山口恵梨子女流二段・和田あき女流初段の四人が交代でお伝え。

第6回朝日杯優勝(2013年)の渡辺明棋王を相手に【128手】にて藤井聡太七段の勝利!

藤井聡太七段、朝日杯二連覇!

連覇は史上二人目となる。

朝日杯に関しては14連勝負けなし

振り駒は全て後手番。

後手での勝率は100%。

決勝戦後のインタビューにて優勝賞金750万円の使い途については、

ひとまず貯金をしてから考えたいとの事。

そしてトップ棋士の方々との対局という経験を糧に頑張っていきたいとの事。

来年の第13回朝日杯では三連覇を目指し頑張って欲しいなと思う。


きっと更に棋力もアップしているだろうし、また公開対局という素晴らしい舞台上の盤上にてトップ棋士の方々と思いっきりぶつかり

そしてインタビュー時に時折見せる笑顔を拝見出来たらなと思う。

渡辺明棋王は2013年第6回大会にて優勝。第7・8回は準優勝。

そして今回第12回は惜しくも準優勝。


決勝戦後の渡辺明棋王のインタビューにて


《決勝戦としては物足りない展開での対局となってしまい申し訳がなかった。》

との話に悔しさの感情が伝わってきた。

観客の方々の目線に立ってお話をされている姿に、さすがトップ棋士だなと言葉の一つ一つが胸に響きました。

ホールとは別室で大盤解説をされていた佐藤天彦名人による渡辺明棋王についてのお話では、深い言葉を聞く事が出来た。


プライベートでも仲良しだと言われているお二人、今後もトップ棋士としての御活躍を応援したいと思う。

10代の藤井聡太七段、

20代の千田翔太六段、

30代の渡辺明棋王、

40代の行方尚史八段、

各年代の棋士の方々の御活躍は幅広い世代の人達にとって非常に刺激となり

明日への活力となる素晴らしい舞台だったと思う。

さて、いよいよ本題です(*^^*)

LAWSON提供による勝負飯とスィーツ

株式会社ローソンは昨年に引き続き

準決勝・決勝の出場棋士にローソンのオリジナル弁当やスイーツを提供。


www.lawson.co.jp
【オリジナル弁当(勝負飯)とスイーツ】
オリジナル弁当(勝負飯)とスィーツ

★渡辺明棋王
「1/2日分の野菜が摂れるあんかけ焼そば」
(税込498円)
「ふんわり天津炒飯」
(税込498円)
「とろけるティラミス」
(税込255円)

★行方尚史八段
「これがからあげ弁当(塩・醤油ミックス)」
(税込460円)
「まるごと苺クリーム大福」
(税込165円)

★藤井聡太七段
「ふんわり天津炒飯」
(税込498円)
「7種の彩り春雨サラダ」
(税込298円)
「濃深チョコロールケーキ」
(税込210円)

★千田翔太六段
「これが幕の内弁当」
(税込550円)
「緑黄色野菜サラダ」
(税込330円)
「生チョコのもっちりとしたどら焼き」
(税込170円)

☆わたしは早速、藤井聡太七段と千田翔太六段が選らんだスイーツ二品を購入し頂いた。

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藤井聡太七段が選んだ「濃深チョコロールケーキ」(税込210円)は

丁度良い甘さがとても口に合い美味しく頂けた。

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ロールケーキの真ん中には四角の生チョコが入っており

チョコ好きにはワンポイントとして堪らなくお得感があった。


リピート購入間違いなし❗

一方、千田翔太六段が選んだ「生チョコのもっちりとしたどら焼き」(税込170円)
しっとりもっちりとしたチョコ生地に

なめらかなチョコがサンドされており、

一個のみならず二個・三個と食べられそうな位、あっさりとしていて美味だった。

こちらもリピート購入間違いなし‼️

渡辺明棋王が選んだ「とろけるティラミス」(税込255円)と

行方尚史八段が選んだ「まるごと苺クリーム大福」(税込165円)も是非頂いてみたいなと思う。

朝日杯独占放送AbemaTVに出演されていた棋士・女流棋士の方々

トークを始め解説等々、楽しいお時間を過ごさせて頂き本当に有り難うございました(*^^*)


またAbemaTV将棋チャンネル、対局の放送を今後も楽しみにしています!


とっても簡単🎵家庭で出来る❗少ない油で揚げ物を揚げる調理法

f:id:marche3280:20190215215034j:plainとっても簡単🎵家庭で出来る❗少ない油で揚げ物を揚げる調理法

お家で揚げ物を揚げるのは油は沢山いるしハネるし、油で汚れるし

揚げ物は恐いし、片付けは面倒だし……


等の声がよく聞こえてきます。

揚げ物は家庭でやるには少しハードルが高いのでしょうね。

じゃあ、お惣菜コーナーで揚げ物でも買ってこいよ❗

て突っ込みがきそうですが、確かにその通りです(笑)

では、美味しいお惣菜のお店を紹介します‼️…………

……………


……


違う違うヾ(・д・`;)(笑)

まぁ、それはそれで良いけどね(笑)
~目次~

自分で手作りで、どうしても家で揚げ物を出来るだけ簡素化して揚げたい方に

出来るだけ少な目の油で揚げ物を揚げるやり方をやってみたいと思います。


唐揚げ

トンカツ

エビフライ

この三品で実戦してみたいと思います。


唐揚げ

皆さん大好きな唐揚げからです。

子供からお年寄りまで、唐揚げは幅広く皆さんに愛されている食べ物のひとつです。

ここでのポイントは唐揚げの大きさを小さめのポーションにする事です。

今回紹介するやり方は全般的に揚げ物と言うよりは

揚げ焼きと言うイメージでお願いします。(何をお願いすんねん)(笑)


どういう事かと言うと、少量の油でフライパンで揚げながら焼くのです。

ポーションが大きく高さがあると、それが中々難しくなりますので大きさはやや、小さめにカットします。

用意する鶏肉はモモ肉が最適です。

もちろん、さっぱりした胸肉でも良いですが、モモ肉は万能で

何にでも調理しやすいです。




こんな感じですね(*^^*)平べったく少し切り目を入れておきます。
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調味料と合わせます。


醤油

にんにく
しょうが
胡麻油
塩、胡椒

《ここではレシピは割合します》

これらを良く合わせておき、鶏肉と混ぜますが

鶏肉を揉むように合わせます。

一昼夜寝かすのが理想ですが、2~3時間寝かせれば大丈夫です。

これを片栗粉を付けて揚げます。

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脂の量はこんなもので良いでしょう。
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ガスコンロの火を点火します。
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最初は全開で良いですが少しずつ中火にしていきます。
プクプクとしてきましたね(*^^*)
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火加減に注意し温度が上がりすぎないように調整します。
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こうやってフライパンを手もとに少し傾けながら油を貯めて、そこで表面をカラッと揚げていきます。
良い感じになってきましたね。
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はい、出来上がりです(*^^*)

トンカツ

トンカツですが、これも勿論揚げ焼きになります。

トンカツの肉はロースの部分がトンカツにはピッタリです。
筋きりをし、肉を肉たたきで叩き厚さを均等にします。
塩、胡椒をし、小麦粉→玉子→パン粉の順番でパン粉を付けます。
油の量は唐揚げと同じくらいと思ってください。
熱したフライパンにパン粉付けたトンカツを入れます。
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フライパンを左右、前後に揺らしながら
均等にきれいなキツネ色がつくまで焼きます。
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きれいな焼き色がついたら、ひっくり返します。こんな感じですね(*^^*)


ゆっくり火を入れるのですが、もし火の通りが悪ければ電子レンジで軽くチンしてください。

出来上がりです。

トンカツと言うよりポークカツレツてすね。

途中バターをいれて風味良くして

チーズやトマトを上に乗せて焼いても美味しいてすよ(*^^*)


エビフライ


エビフライも普通に棒状よりも平べったく薄目のパン粉付けをします。
背わたを取り
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背開きします。

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縮こまらないよう筋を入れておきます。
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小麦粉→玉子→パン粉の順番でパネを付けます。
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火加減は唐揚げやトンカツと同じです。 f:id:marche3280:20190215223921j:plain
これは薄いのですぐに火が通りますが、もし不安ならアルミホイルを下にして蒸し焼きにしても良いでしょう。
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出来上がりです(*^^*)

タルタルソースがあれば言うことなしですが
マヨネーズにケチャップとレモン少量、あればタバスコを入れてオーロラソースにしても良いでしょう。
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まとめ

家で揚げ物をするのは面倒で大変ですが時にはいかがでしょうか。又普段と違った味わい、雰囲気になるのではないでしょうか。油の処理に困ったらテンプル等で固めてポイするのをおすすめします。




家庭で出来る❗美味しく焼ける牛肉のステーキの焼き方

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家庭で出来る❗美味しく焼ける牛肉の焼き方


皆さんお肉は大好きだとは思うのですが、お肉の中でも断トツに人気なのがやはり牛肉ですね(*^^*)

牛肉を焼くときやステーキにしたい時に上手く焼けないって方もいるんではないでしょうか?

家庭でも出来る美味しいステーキの焼き方を並べてみたいと思います。

牛肉にも色々な種類があります。

和牛、国産牛、輸入牛(アメリカ産、オーストラリア産)

部位になるとフィレ、サーロイン、ロース、ハラミ、ランプ、バラ(カルビ)等

ステーキだけに限らず焼き肉、すき焼き等何でもござれですね(*^^*)


ちなみに以前、和牛と国産牛の違いをブログにしました。

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さて、前置きが長くなりましたが

美味しく焼けるステーキを伝えたいと思います。

使用する肉はお手軽なスーパーで購入、焼く30分前には冷蔵庫から出す。

用意する牛肉は高くて高級なものでなくて良いです。

家で食べるには、スーパーで買ってきた、そこそこのお肉で十分でしょう。

どの部位を使うか、和牛みたいに霜降がのっているのを使うか
(下の写真は霜降りたっぷりの松阪牛)
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赤身の部位を使うかによって焼き方も変わってきます。

焼く30分前には冷蔵庫から出しましょうと、よく耳にします。

和牛等、サシの多い肉は余り早くから出しすぎると油が垂れてくますので

使う少し手前で出すくらいで良いでしょう。
(これは赤身のランプです)
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塩、胡椒は焼く寸前に

肉は早くから塩をすると肉から水分が出てきます。

肉は焼く直前にしましょう。

フライパンに火を入れる

レストランや飲食店で肉を焼くときはフライパンをよく熱して

軽く煙が出るくらいになったら肉をフライパンに入れて焼く………

こういう課程がありますが、お家にあるフライパンは、ほとんどがテフロンだと思います。

テフロンのフライパンは、250℃から270℃までの仕様です。

煙が出るまで熱するのは避けてください。

肉を焼く油

肉を焼くときの油はサラダ油で十分です。

霜降りや油が多い肉の場合は油の量を控えめにします。

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焼き方

さて、お肉を出して塩、胡椒し、フライパンに火をいれて

油を入れたら牛肉を焼き始めます。

表面がきれいで、美味しそうな焼き色がつくまで

しっかりと焼き色をつけます。

サーロイン等の被せの部分の固い油の所はフライパンを傾けて

その固い油の所に油を貯める感じで菜箸やトングで押さえつけて

火を入れます。(最初から、その部分をカットしていてもいいです。)

薄いお肉の場合はお肉を裏返したら直ぐに火を止めましょう。

余熱で十分です。

この写真の様な肉ですね。片面だけをしっかりと焼く
片面焼きです。
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厚い肉はひっくり返したらしばらく火をいれます。

そして、ここでアルミホイルに焼いた牛肉を包み込みます。
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アルミホイルで包み込む事で熱が伝導し蒸し焼きにしてくれるのです。

均等に火も入ります。

温かい所で休ませますが

肉を焼くのに3分かかったら3分休ませます。

5分でも良いです。

早く肉をカットするとせっかくの肉汁が逃げていきます。


テフロンのフライパン特徴

レストラン等では鉄のフライパンを使っている所が多いです。

きれいな焼き目がつき、しっかりと火が入ります。

手入れはマメにしとかないといけませんがプロにとってはコントロールしやすく使い勝手が良いです。


レストランではテフロン加工のフライパンは余り使いません。

わたくしも一時期使っていましたがテフロンのいちばんの弱点は

寿命が短い事です。

フッ素加工は熱に弱く毎日ガンガン営業している店は

すぐにフライパンのフッ素加工は剥がれていきます。

と言うことは買い換えなきゃいけない訳です(^^;

経済的によくないので飲食店では余り使わないところが多いですね。

お家ではテフロンが便利です。



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付け合わせ野菜

生野菜、温野菜、お好きな野菜をたっぷり添えましょう。

上の写真は家で焼いて冷蔵庫からにある野菜を素揚げして軽く塩をしたものです。

ソース

ソースはご飯に合わせるかパンに合わせるかによって変わってきます。

その日の食卓がご飯なら

ポン酢やわさび醤油等で食すると最高の組み合わせですね(*^^*)


パンに合わせるなら洋風系のソースが良いですね。

フォンドボー赤ワインソースやデミグラスソース……こういうソースを

お家で出来れば良いですが、そうも中々簡単に作れませんよね。
下の写真は家で作ったフィレ肉で、ソースはデミグラスソース。
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お肉の仕上げに、にんにくのみじん切り、赤ワインを入れ少量の醤油とバターで仕上げると

少しかっこの良い美味しく風味の良いお手軽なソースができます。

マスタードや柚子胡椒を添えても良いでしょう。


~ まとめ~

写真は過去適当に撮り置きしていたものばかりで統一性がなく、分かりにくいかもしれません
すいません(^^;


色々と書きましたが細かく考えすぎなく、要は少し早めに冷蔵庫から肉を出して

フライパンで一気に焼き上げて厚い肉はアルミホイルに包み温かい所で休ませ、好みの野菜やソースを添えて楽しみます。

料理なんて毎日主婦の方や独り暮らしの男性も作っています。

難しく考える事より楽しく作りましょう\(^o^)/




飲食店でのドタキャン問題・解決策は?

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年末年始の忘年会、新年会シーズン、そして歓送迎会、夏の繁忙期等に

団体客や飲み会等で多くのお客さんで賑わいます。

飲食店にとっては、この上ない書き入れ時です。

しかし相変わらずドタキャンやノーショウが後を絶ちません。

特に週末に、これをやられると飲食店にとっては頭の痛い所です。

こういう問題も、このブログでも取り上げてきました。


www.flicker.work



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~目次~

色々なやり方、方法がありますが、お店や会社にも方向性や事情があるので

ドタキャンくらっても、手が打てない店主もいる事でしょう。


さて、どうしましょう(^^;

過去に書き上げたブログと重複する部分もありますが

考えていきたいと思います。

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団体客の場合、二人の携帯電話の番号を聞いておく。

団体とは何人からが団体なのかの定義は別として

大人数になれば(例えば10人からとか4人かけテーブルを2卓使うなら8人からとか)

ある程度、お店側の方針で決めておいて予約者の携帯電話を二人きいておくようにしておきます。

1人目で連絡がつかなかった時の保険ですね。


逆に団体様の予約を受け付けない。

大規模店は別として余り大きくないお店なら団体さんはお断りしても良いかと思います。

常連さんが座れなかったりするのを防ぐためです。

常連さんで支持されているお店なら尚更ですね。

もし、承ったとしてもデポジット(この後参照)はしておきましょう。

ネットからの予約のみにする。

ネットで予約は確実に証拠が残るので言った言わない

てのがありません。

何かあればネットで証明出来るので揉めた時に有利に働きます。

只、別の問題ですがネットで予約を受けたらファックスで送信されてくるのもあれば

中にはファックスで送ってこないサイトもあります。

予約していたにも関わらずお店側が気付いていないというケースもありますので、気を付けないといけません。

あとネットで予約をしたは良いけどキャンセルもネットからしたが、キャンセルがうまくいってなく、当日現れないケース。

ネットでの予約は便利な反面、恐い所もあります。


デポジットシステムを導入

デポジットシステム……前金ですね。

おおよその売上の3割でも入金して頂き、キャンセルになっても

返金出来ないシステムにしておきます。

しかし、このシステムを導入すると面倒なのでお客さんが予約してこなくなる恐れがあるのか、余り浸透していません。

数十人から100人規模の団体さんには対応した方が無難だとは思います。

予約スペースとフリーの飛び込み客のスペースを分割する。

簡単に言うと予約で全てのテーブルを埋めない事です。

予約満席になると安心感はありますが、回転が悪くなります。

せっかくフリーの飛び込み客が来たのに断らなければならないのも、勿体ないものです。

わざと二卓位空けておき《次の予約があるので時間制限になります》

と上手く操作します。(嘘も方便です)(笑)

予約で電話での受付の時は固定電話ではなく携帯電話を聞く。

当たり前ですが今は、ほとんどが携帯、スマホの時代。

逆に固定電話の保有率も下がってきてます。

それ以上にすぐに連絡を取れる携帯電話のみの予約にするべきです。



キャンセル料はどうする?

当日100%キャンセル料いただきます❗

と、言っても中々頂けていないのが実情じゃないでしょうか。

実際本当にインフルエンザにかかったり病気でドタキャンしたりして、病気はするわ、

キャンセル料取られるわで踏んだり蹴ったりになれば、そのお店が悪くなくても与える印象が悪くなりますよね。むずかしい所です。

よくあるケースが例えば10人で宴会やパーティーを頼まれて来店同時に1人都合で来れなくなった、と言われるケースも多々あります。

そういう場合は、その1人分の料理代金はキチンと頂きましょう。
その旨は予約の段階で明確に伝えておく事をオススメします。

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~まとめ~

色々と書きましたが、お店の規模や会社やオーナー等の考え方や方向性も変わって行きます。
特に東京のミシュラン星付きレストランや有名店はドタキャンは日常茶飯事です。

意図的にやっている輩には法的整理処置をとってもらいたい位、皆さんストレスが貯まっている事だろうと思います。
クレーマーやカスハラ、そしてドタキャン問題。

飲食店やサービス業界は自分達の向上と発展で頑張っていますが、
お客様もモラルにもっと意識を持ってくれれば、

もっと素敵で素晴らしい時間を過ごせる事だと思います。


複業の教科書(ネタバレあり)ひとつの会社、ひとつの仕事だけで良い時代は終わった。

複業の教科書(株式会社ディスカヴァー・トゥエンティワン)西村創一郎(2018年12月15日発行)

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「副業」ではなく「複業」…本のタイトルに目が留まり手にしたものの「アレッ!?」

いやはや漢字の見間違いをしてしまったと思い、もう一度見返してみる!

やはりそこには「副」ではなく「複」という文字が間違いなく印字されてあった。

一体どういった話が綴られているのだろうか…と思いページをめくってみた。

真っ先に目に飛び込んできたのは「あなたは、自分の仕事に熱意をもっていますか?」との問い。

その問いに対してわたくしは思わず《yes❗》

と答えてしまった(^^;

普通はここでNO‼️

と言う所なんでしょうが………(笑)





米ギャラップ社の調査では「日本は『熱意あふれる社員』の割合がわずか6%」「139カ国中132位と最下位クラス」との結果。

熱意をもてる仕事、お金を目的とした「副業」ではなく本業ではできないことへのチャレンジ、本業と共に成長していくこと、それが「複業」である。

「複業」についてはまた後程綴らせてもらうとして…まずは「副業」について。
2016年6月、ロート製薬が「副業解禁」の発表をして以後、今や大手企業や公務員までもが「副業解禁」をすすめている。

「副業解禁」をした事により「モチベーションが高まった」「離婚率が下がった」といった前向きな声が大きい様だ。

2015年の調査によると「副業を推進していないが容認している」と答えた企業の割合は14.7%、2018年には「副業を推進している」「副業を容認している」と答えた企業の割合は28.8%という結果に。

ランサーズの調査によると2018年時点で副業従事者数は744万人。2015年と比べると533万人から4割増と急増。

経済規模も約3倍にまで伸びているとの事。
エン・ジャパンが20代~40代の正社員3000人以上にアンケートをとったところ、88%の人が副業に興味ありと答えたとの事。

2018年、政府の方針も副業禁止から解禁へと副業推しをしている。
政府も企業も「副業解禁」へ乗り出している背景には「日本の産業構造の変化」それに伴う「最適な働き方の変化」が挙げられる。

バブルの崩壊により、会社が終身雇用など従業員の生活を守りきるという事が約束できなくなってきたからこそ、副業の容認をせざるを得なくなったとも言える。

企業の寿命サイクルが短くなっている半面、個人の寿命は延びており一生を一社だけに勤めるという時代は終わる。

例え定年が延長されたとしても、高齢化の現代、定年後の生活も長く続く事となる。

高額な退職金に加え年金もどうなるか分からないので自分で自分の人生を考えて老後の生活は自分で守っていかなければならない。

複業の始め方について。
⚫️「WHY=なぜやるか」
なぜ今、複業を始めるのかという目的を明確に。
短期的なお小遣い稼ぎではなく、長い目で見て自分の成長に繋がるかどうかを自身に問う。

始めるのも自由であるが、やめるのも自由。

本業と両立をしながら続けていくものだからこそ、なぜやるかが大事である。


⚫️「見立てる」
自分はどんな複業ができそうか?

3M分析→自分自身を知り、世の中のマーケットのトレンドを知り、お金の稼ぎ方を知る。

①Myself「自分自身を知ること」ライフラインチャート(LLC)を活用する。
ライフラインチャートとは、これまで過ごしてきた人生の時間経過を横軸とし、幸福・不幸度を縦軸にとり、これまでの幸福度の変動を可視化したもの。

LLCの自分版を作成する事をオススメしている。

現在までの人生を振り返り印象的だったターニングポイントを3つ~5つ思い出し、それぞれにタイトルを付け、時間軸に合わせ幸福度をプラスマイナスにし書き込む。
その後、そのポイントを繋いでいく。

LCCの自分版を作成する事により「なぜ私がこれを売っているのか」に役立つ。

「自分の強み」ストレングスファインダーにより自分の適した複業探しをする。上記のLLCとストレングスファインダーのどちらも試すのが効果的で、自身の行動のクセが見えてくる。

②Market&Trend「世の中のマーケットのトレンドを知る」これから何が伸びるかを米ガートナー社が毎年発表をしている「ハイプ・サイクル」を参考にすると良いとの事。

最新のテクノロジーを分野毎に市場の期待値を分かりやすく解説してくれている。

③Monetization「お金の稼ぎ方を知る。どこでお金を稼げるのか?マーケットプレイスを探す視点を持つ」複業を考える人に稼げる場所を提供するマッチングプラットフォームは百花繚乱。
シューマツワーカーが発表する「副業系サービス カオスマップ」を見るとランサーズやクラウドワークスやその数100以上。

複業を始めるマーケットプレイスの見極めるポイントを挙げるとしたらユーザー数『需要(仕事を頼みたい企業)』と『供給(複業をしたい個人)』のバランスが取れている所。

但しプラットフォームを利用しなければ成り立たないのか?というと、一対一の取引が成立する様であれば複業は始められる。

ビジネスの世界では「アービトラージ(裁定取引)」が自分にとって当たり前にできることが枯渇している場所を探す。


⚫️「仕立てる」
周囲の身近な人のニーズを聞いて解決することから始める。アメリカの起業家エリック・ソース「リーンスタートアップ」というフレームワークが役立つ。

①ユーザーの解決すべき課題を明確にして、その解決策をみつける「プロブレムソリューションフィット(PSF)」

②最適なサービスを最適な市場に提供する「プロダクトマーケットフィット(PMF)」

③市場の中で急成長を遂げる(スケールGrowth)」
上記の中でも特に重要なのは①PSF、解決すべき課題と、自分が用意できる解決策か合致しているのかを検証する。
 

⚫️「動かす」
リーンスタートアップの中に、MVP(Minimum Viable Prodouct)という概念が出てくる。

完成品を作り上げてから世に出すのではなく、複業だからこそ時間とお金を掛けすぎずに試作モデルをつくり実際に顧客に使ってもらうことを優先する。

友人や同僚を始めFacebook・Twitter・noteなどで発信してみるのもMVPの一つ。

MVPで重要なのは、構築→計測→学習のループを回し続ける事である。

試作品だった複業が完成品へと近づいていく。



複業のコツ、以下は著者の経験をもとにして綴られていた内容。


①複業は身近で小さな一歩からはじめる
念入りな準備や覚悟が必要という訳ではなく、小さな歩幅で始めるほどに成功確度は高まる。


②「無理なくできること」だけに特化する
複業とは、好きな事や得意な事だけに特化し無理なく出来る事。苦手な事は一切やらなくて良い。
お金の制約・時間の制約・いつでも自分の意思一つでやめられることという条件を設定した。


③自分のハンディキャップから、できることを考え抜く
複業をするのにあたり、本業のみに時間を割けない、時間に制約があるというハンディキャップを背負いながら取り組まなければならない。
「誰にでもできるけれど誰もやらないこと」を見つける。


④自分の強みを活かして「キャリアタグ」をつくる
「○○といえば(自分の氏名)」といったキャリアタグを備えていくことが重要である。このタグ付けの効果が自分自身のステージを押し上げてくれる。
PDCA(計画・実行・評価・改善)サイクルを回しながら本業では得られない学びの場を自分で開拓していく。複業=社外活動をする事によって、交わることのない梯子と梯子を繋ぐ橋が掛かり、やりたい部署に移るチャンスが得られる。


⑤半径5メートルのニーズを聞く
複業の準備・複業を始めるコツは本業の社内であるのがベターである。
目の前の仕事を工夫する事が複業につながる事もある。
“遠くのどこか”ではなく“自分のすぐそば”にある。


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複業が失敗してしまう3大パターン

⚫️「簡単にお金が稼げます詐欺」に引っ掛かってしまう
“ラクして稼ぎたい”だけの動機で複業を始めるのは非常に危険である。
ネットに溢れている「副業詐欺」に引っ掛かってしまったり「便乗商法」も増えている。

ラクして稼げるメソッドを売りにしてセミナーへの参加を促し、その後、高額の教材を売り付け、それを『投資』という名でお金を支払わせる。
副業して小遣い稼ぎをするつもりが破産の道へと歩んでしまう危険性もあるので要注意。

複業に求めるべきものは「お金」ではなく「本業だけでは得られない自己実現や社会に向けての価値提供」「本業でさらなる成果を出すための学び」といった原点を忘れない事が大事である。


⚫️「あいつは副業やってるから」と後ろ指をさされてしまう
複業で気を付けないといけないのは「没頭し過ぎて周りに迷惑をかけないこと」である。

副業>本業にならないためのアクションとして“職場巻き込み”がある、
複業を始める段階から上司や同僚に、まず複業する事を公言→成果を報告する→得られた価値を本業にも還元するといった様に周りを積極的に巻き込んでいく。

謙虚な心を持ち、複業に取り組める環境を与えてもらっていることへの感謝を持ち続ける事が大事である。


⚫️「とにかく頑張る!」とオーバーワークで生活が破綻してしまう

複業をすることにより働く時間が増えてしまいオーバーワークとなってしまう。自己管理のスキルを身に付けなければいけない。

自己管理のルールとして、まず「本業・複業すべて含めての労働時間の上限」を自分で定めておき、働き過ぎ予防をしなければならない。

一日のスケジュールについて、できるだけ作業効率がうまくいく様に予定を配置してみる。
無償のボランティアワークについては、労働時間に対して20%までとし本業や複業に支障を来さない様に調整する必要がある。



複業を成功させる五ヶ条
⚫️複業がうまくいっている人に共通する考え方とは?

①先義後利
目先の儲けに走らず、貯信せよ
お金よりも、まずは信頼を稼ぐ。貯信が増えることは仕事の金銭的価値が増えることに繋がる。


②本業専念
本業で成果を出すことにこだわれ
本業の成果に徹底的にこだわって成果を出した上で複業のシェアもする。


③公明正大
“伏業”にするな。周囲に共有せよ
上司には報告の前に相談をしてみる。周囲に隠そうとせずオープンにすることで成長につながるフィードバックを得られる。


④自己管理
最低限必要な睡眠時間を算出し、睡眠時間を犠牲にしない様にする。
複業は、赤ちゃんの歩みの様に小さな目標設定で一歩一歩進んでいくベイビーステップで、絶対に達成できるレベルから始めること。


⑤他者配慮
家族・上司・同僚への感謝とリスペクトを忘れるな
どんな形でも良いので周りへの感謝と気配りを細めに行う。

まとめ

職種にもよりますが、わたくしは複業(副業)をどんどんやるべきだと思います。お金うんぬんもありますが、終身雇用、年金制度もどうなるか分からない、このご時世、自分の身は自分で守るしかありません。複業で自分のスキルを他の分野でも生かし、どちらが本業でどちらが副業か分からないレベルまで持っていける可能性があります。もちろん何のスキルもないのに、あれもこれもってやっているのは只のフリーター。初めは本業に差し支えないように徐々に程々に頑張ってみるのをオススメします(*^^*)



複業の教科書

スシロー2月5日、6日全店(一部のショッピングモール内除く)休日。

スシロー全店舗(一部の店舗除く)2月5日~6日休みへ

www.akindo-sushiro.co.jp


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回転寿司の最大手、スシロー《あきんどスシロー》

ショッピングモール等の、どうしても休む事が出来ない一部の店舗以外全店舗休業を決定しました。

思い切りましたね。

スシローは全国に500店舗以上ありますが、その2日間の売り上げが

無くなるのは、かなりの痛手でしょう。

そこまでして何故休日をとったのでしょう。

スシローのホームページによると

働きやすい環境作りの為………

等とかいてあります。

従業員からの休み確保と言う所から動いたみたいですが

最大手が2日間も休業するのにはビックリしました。

こういう風に記事になったり評価も上がる事も予測しての休業だとは思いますが

逆に環境や労働条件等も厳しかったのではないかと想像出来ます。

要は人を確保していれば臨時休業せずに

平常通り営業出来るのです。

そんな事は分かっているよ🎵て声が聞こえそうですね(^^;

わたくしがよく取り上げている飲食店の人手不足問題。


www.flicker.work


人手不足なら、なるべく離職されないように努めて

人を大事にするのがベストな方法です。

もうひとつの方法は単純に

高時給で雇う事です。

これだけの大手ですので人件費率が上がれば

利益を圧迫するのは分かっています。

只、長い目で見れば、これも1つの解決策かもしれません。


これまで大企業が休業するのは考えられない事でしたが

近年、元旦営業をやらずに休業する所もあります。

以前このブログで取り上げたものです。


www.flicker.work



飲食店だけに限らずコンビニなんかでも

休業する日を、もっと設けたらいいのにとは思うのですが

人手不足、人件費高騰、サービス残業、労働基準法違反、

さまざま問題を掲げているサービス業。

現実は中々動けない中、思い切って行動した事に

評価し、他の大手も人員確保の為に頑張ってもらいたいものです。




ようやくhtppsに変更したけど、取り越し苦労の多かった話

ようやくhtppsに変更したけど取り越し苦労の多かった話

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本日は食やグルメとは違う話です。


パソコンやインターネット等に非常に無知なわたくしが

ブログを書き始めて1年が過ぎました。
(ようやく100記事オーバーです。)

mixiFacebook等のSNSはやっていたのですが

ブログも同じ感覚で気軽に始めたのですが

………

……


奥が深い‼️(*^^*)


次から次へ解らないことや

それを解決した時の達成感⁉️安堵感。

新たなるハードル……


いゃあ~
ブログって面白いですね🎵


仕事が忙しく拘束時間が長いので時々しか

アップできませんが自分なりに頑張ってきました。

で次のハードルが出てきました。

htpps(SSL)化です。

はてなブログでは2018年途中から独自ドメインもhtppsに対応する事が出来るようになりました。


htppからhtppsに変更する事によって

クレジット情報や暗証番号等のセキュリティを

強化し、保護された通信て言う緑色の鍵マークが出たり

Googleも推奨しております。



htpp→htppsに変更するだけなのですが

sを付け加えたら良いだけやん~🎵


と、そんな単純なものではなく



色々なブログを見ていると


htppsに変更すると


その後が大変で

混在コンテンツの修正

⭐もしもの事を考えてバックアップをしておけ

ASPサイトの登録情報の変更

Amazon楽天の登録情報変更

Googleアナリティクス、サーチコンソールの変更

⭐その他もろもろ……


混在コンテンツ⁉️

な、なんじゃそりゃ‼️( ̄□ ̄;)!!


バックアップ‼️

め、面倒くせぇー‼(実際は一瞬で出来ますが)

その他の登録情報の変更は

分かるのですが混在コンテンツが表示されて

一つ一つ修正していかなきゃならないのは面倒くさそう~(つд;*)

記事がとんだとか骨が折れる作業だった。疲れた。しんどい。めんどうくさい。

ネガティブな言葉が沢山出てきます(^^;


もちろんメリットの方が多いのです。

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🌟《🔒このサイトは保護されています》表示される

🌟セキュリティの強化で安心安全

🌟ブログに訪問してくる人が安心


🌟SEOに有利《と言われている》

htppからhtppsへ変更するのは有効ボタンを

🌠ポチっ🌠

と押すだけです。

色々ネガティブ情報があるので

もしブログが消えたらどうしよう

もし混在コンテンツが見つかったら作業が大変

……………


中々、有効ボタンを押す事が出来ません(^^;

今日こそは有効ボタンを押すぞ‼️

と気持ちを前向きに持っていき(^^;

押そうとする前に


もう一度ネットでググって調べたりすると


やはりネガティブな情報を見て




やっぱり今度にしよう(^^;



とズルズル1ヶ月。


ようやく今朝有効ボタンを押す決意をし《大袈裟やろぅ~》

震える指で《だから大袈裟やろぅ~》

ポチッ



そしてブログをチェックしたら……



混在コンテンツもなしに有効になっておりました‼️

あとはASPやその他のサイトの登録情報を変更し

なんとか事なき得ました(*^^*)

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ずっと有効ボタンを押すのをためらっていたのがバカバカしい位あっけなくできましたが、今後もブログを書き続けるなら、いずれはhtpps(SSL化)は避けられないものです。わたくしのケースではやってみれば、ただの


取り越し苦労

で終わりましたが、《おそらく自分は2017年以降にブログを始めているので、その影響ではないかと思っております。》サイトに訪れる方の事を考えると、セキュリティがしっかりしていて安心安全のサイトに訪問していただきたいですよね。

どちらにせよ、いずれ変更しなければならないのならば、お早めに対策をしておくのが得策です。